高知の食文化 高知の塩たたきとは？地元流の食べ方と薬味、たれとの違いをご紹介！
高知でかつおのたたきと言えば、ポン酢だけではありません。地元では、シンプルに「塩」で食べる“塩たたき”も人気です。県外の人から見ると、「えっ、かつおを塩で？」と思うかもしれませんが、新鮮なかつおのたたきは、塩で食べると魚の旨みがよく分かりま...
レシピ
高知の食文化 
高知の食文化 文旦ゼリーの作り方｜文旦ジャムで簡単に作れる爽やかデザート
文旦ジャム（マーマレード）を作ったあと、「パン以外にも使えないかな？」と思ったことはありませんか？そんな時におすすめなのが、文旦ゼリーです。文旦ならではの、爽やかな香りほろ苦さ甘酸っぱさが、ぷるぷるのゼリーによく合います。しかも、文旦ジャム...
高知の食文化 あく抜きなしで簡単！しその実の味噌炒めの作り方｜ご飯に合う秋の保存食レシピ
しその実レシピの中で、私が毎年楽しみにしているのが「しその実の味噌炒め」です。あく抜き不要フライパンでさっと炒めるだけ味噌の香りとしその実のプチプチ食感が楽しめる作り方はとても簡単で、温かいご飯との相性は抜群。ついご飯がすすんでしまう、秋な...
高知の食文化 しその実の塩漬け・醤油漬けの作り方｜保存方法と使いみちを紹介
しその実は、塩漬けや醤油漬けにすると長く保存でき、秋の保存食として親しまれています。この記事では、しその実の塩漬け・醤油漬けの作り方、保存のコツ、使いみちを紹介します。四万十の暮らしの中で教わった、昔ながらの簡単な方法です。収穫時期秋になる...
高知の食文化 しその実の収穫時期はいつ？穂の取り方・あく抜き方法・簡単レシピを紹介
しその実は、秋になると楽しめる季節の保存食です。私も大好きな食材です。この記事では、しその実の収穫時期・穂の取り方・あく抜き方法・簡単レシピまで、四万十の暮らしの中で親しまれている方法を紹介します。初めて収穫する方にも分かりやすくまとめまし...
高知の食文化 しその花の天ぷらレシピ｜収穫時期・衣・油温のコツで美味しく作る方法
しその花（しその穂）は、秋に楽しめる季節の食材です。咲き始めのやわらかい穂は、生のまま刺身のつまや薬味として楽しめますし、少し成長した花穂は天ぷらにすると香りが引き立ち、とても美味しくいただけます。この記事では、しその花の天ぷらの作り方と、...
高知の食文化 レンジでチン！新玉ねぎを美味しく食べる簡単レシピ
新玉ねぎの素材を生かして美味しく食べる簡単レシピを紹介します。私も職場の男性スタッフさんから教えてもらった食べ方です。レンジでチンするだけでおかずが一品できあがります。なんて楽ちんなんでしょう！ありがとう電子レンジさん！4月～6月は新玉ねぎ...
高知の食文化 川漁師さん直伝！うなぎのタレの作り方｜骨とはちみつで本格的な味に
地元で天然うなぎを獲る川漁師さんに、うなぎのタレの作り方を教えてもらいました。市販のタレも便利ですが、自分で作るうなぎのタレは、香りもコクもひと味違います。特に、川漁師さん直伝の作り方には、地元ならではの工夫がありました。ポイントは、次の3...
高知の食文化 びわのコンポート簡単レシピ｜砂糖と水だけ・保存方法も解説
びわのコンポートは、お砂糖と水だけで簡単に作れる保存食です。やわらかくて傷みやすいびわも、コンポートにすれば長く楽しむことができます。作り方はとてもシンプルで、料理初心者の方でも失敗しにくいレシピです。・材料はびわ・砂糖・水だけ・調理時間は...
高知の食文化 文旦ジャムの作り方｜苦くならないコツと皮をおいしく使うレシピ
土佐文旦を食べたあと、「この厚い皮、捨てるのはもったいないな」と思ったことはありませんか？実は文旦の皮は、ジャム（マーマレード）にすると、爽やかな香りとほろ苦さが楽しめる人気レシピになります。ただし文旦の皮は、苦味が強いピリピリ感がある下処...
高知の食文化 文旦ピールの作り方｜甘くてほろ苦い人気のお菓子レシピ
文旦を食べたあと、「この分厚い皮、いつも捨ててるな…」と思ったことはありませんか？実は文旦の皮は、「文旦ピール」にすると、甘くてほろ苦い人気のお菓子になります。私も最初は、「えっ、文旦の皮って美味しいの？」と思っていました。でも作ってみると...
高知の食文化 金柑レシピ特集｜甘露煮・ジャム・ピール・金柑酒の人気の作り方まとめ
冬になると、鮮やかなオレンジ色の実をたくさん付ける金柑。そのまま食べてもおいしいですが、たくさん採れた時は、甘露煮ジャムピール金柑酒などにすると、冬の保存食やおやつとして長く楽しめます。この記事では、実際に何度も作っている人気の金柑レシピを...