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しその実の収穫時期とあく抜きの方法・穂紫蘇(ほしそ)の簡単レシピを紹介します!

紫蘇の実

しその実の収穫時期とあく抜きの方法、穂紫蘇(ほしそ)の簡単レシピをご紹介します。

しその実はしその穂、または穂紫蘇ともよばれ、大葉(葉っぱの部分)と同じく香りがよく、カルシウムやビタミンA、鉄などの栄養価が含まれる食材です。

花穂の天ぷらからプチプチとした食感が楽しめる佃煮までいろんな食べ方があり、塩漬けや醤油漬けにすると長期保存が可能です。佃煮は白いご飯にも合うし、ピラフやパスタ料理の香りづけ調味料にもなりとても重宝です。

シーズンになると四万十のおばちゃん達がいつもやってる方法をご紹介しますね。

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紫蘇(しそ)の実の収穫時期

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花穂の食べ方

まずは穂をつける前の、花穂の食べ方を紹介します。

夏を過ぎると、しそは穂先に花をつけ始めます。小さくて可憐な花が下から順に先始め、花の蜜を求めてミツ蜂がやってきます。咲き始めの花穂は、お刺身のあしらいとして乗せると、とってもお洒落です。

茎(くき)はまだ柔らかいので、香りを楽しみながらそのまま生でパクッと食べることができます。

すこし伸びた花穂は天ぷらにして食べるのがおすすめです。

しその花の天ぷらレシピを、こちらの記事で詳しく紹介しています。美味しく作るポイントは、天ぷら粉を水に溶く時に少し薄めにする事と油の温度にあります。

関連  しその花は天ぷらが美味しい!3つのコツと簡単レシピ

しその穂

花が咲き終えたあと、しそ穂はちょっとづつ伸びていき、茎の部分も少しずつ固く丈夫になっていきます。穂紫蘇(ほしそ)とよばれる、しその実の時期がやってきます。

しその実をおいしく食べるには、収穫時期とあく抜き(下ごしらえ)が欠かせません。

  • しその実の収穫時期の見分け方
  • 3つのあく抜き(下ごしらえ)方法

順に紹介していきますね。

収穫の目安

しその穂の収穫の目安

穂の中にゴマのような実が入っているのが見えます

収穫の目安は3つあります。タイミングを逃がさないようにしましょう。

  1. 下の方に咲いていた花が落ち
  2. 穂の先っちょに2、3輪花が残っているくらい
  3. 穂自体がまだ緑色のままの状態

茎が15センチ~20センチ位に長く伸びてくると、穂の中に緑色のゴマのような実が入っています。

その実を食べてみて、口の中でプチプチッとしたら収穫時期です。収穫が遅くなると実が茶色になって固くなり、口に残る感じがします。逆に早すぎると、実のプチプチ感が足りません。

地域によって差がありますが、9月中旬から下旬頃が収穫時期です。

高知県内では畑や庭先にしそを植えているお家が多く、シーズンになると道の駅や野菜の直販所で袋いっぱいに詰められたしその穂が安く売られています。しその穂がちょっと足らないときは私も直販所で買っています。

しその穂の袋入り200グラム

紫蘇(しそ)の穂200グラム袋入り、四万十市西土佐の道の駅「よって西土佐」

収穫の注意点

紫蘇(しそ)は一年草です。穂の中にある種が土に落ちると、次の年もしそが生えてきます。

しかし間違えて種が落ちる前に刈り取ったり、穂をすべて収穫しちゃうと、来年しそが食べられなくなります(笑)

お庭や畑に生えているしそは、来年のために少しは残しておいてくださいね。

プランターに植える場合は、固くなった種を取っておいて、5月頃にまくとよいです。

しその穂の取り方とあく抜きの方法

しその穂

うちの庭で採れたしその穂、あおあおとして美味しそうです!

上手な穂の取り方

次に、茎に並んでついている穂の取り方を紹介します。

  1. 穂がついた茎ごと水洗いをする。
  2. 穂の下から上に向かって指でしごくように、実をズルーっと取る。

しそにはアントシアニンなどの色素が多く含まれています。

手指に紫色の色素が付くとなかなか取れません(^^; 手袋またはビニール袋を使って、手に付かないようすると良いですよ。

しその穂の水洗い

①じゃぶじゃぶと水洗いする

しその穂の取り方

②手袋やビニールを使い、穂をしごくように取る

あく抜きの方法

しその穂はそのまま食べるとエグ味があり、少し苦いです。

「この苦味が好き!」というかたもいますが、あく抜きをすることで苦みが取れ後味が良くなります。

 

あく抜きの方法を3つ、郷土料理の達人(近所のおばちゃん達)に教えてもらいました。

どの方法も実の中に入っている土もきれいに落ち、きちんとあく抜きができます。

  1. 鍋に沸かした熱湯と塩少々入れて、さっとくぐらせ、ザルにあげて水気をよく切る。
  2. 一晩水につけ、そのあと、もみ洗いをし水気を十分に切る。
  3. 水と塩少々入れたボール(鍋)に入れ、落とし蓋をし3時間~半日ほど漬け、水気を切る

それぞれお家のやり方で違いますが、お好きな方法でよいです。

お湯にくぐらすあく抜きの方法

今回は、1のお湯にくぐらす方法であく抜きをしてみました。

しその穂のあく抜き

塩を少々入れてお湯に、サッとくぐらす

佃煮の作り方

すぐ食べられる佃煮の作り方を紹介します。

材料

【しその実の佃煮おおよその分量】

しその穂 30本~40本くらい
砂糖 大さじ1~2(お好みで)
醤油 大さじ3~4(お好みで)
みりん 大さじ3
大さじ2

手順

【しその実の佃煮作り方】

  1. 上の材料を鍋に入れる。
  2. 調味料をなじませながら、さっと炒める感じでOK!

これで出来上がりです。なんて簡単なんでしょう(笑)

市販のめんつゆや、だし醤油を使ってもできます。

鷹の爪(赤唐辛子)を入れてちょっとピリ辛にしたり、生姜をみじん切りに刻んで入れると、大人味になります。

子どもには、かつお節を入れるのもいいですね。

うちは、ちりめんじゃこを入れると喜んで食べます。

濃い味がお好みの人は、水気が無くなるまで煮詰めてもよいですが、プチプチ感が少なくなります。

あまり煮すぎないようにしてください。

美味しいしその実レシピ

おうちで簡単にできるレシピを紹介します。

しその花の天ぷら

しその花の天ぷら
天ぷらにすると、うちの家族も大喜び。収穫時期と衣と油の温度に気をつけてください。

関連  しその花は天ぷらが美味しい!3つのコツと簡単レシピ

塩漬けと醤油漬け

「しその穂の佃煮が美味しくて大好き!」と言ってたら、いつも仕事でお世話になっている70代のK子さんが、「しその穂は、塩漬けにしたら保存も効いて、いつでも使えるし重宝よ~」とレシピを教えてくれました。

下準備のあく抜きは一緒です。

塩漬けと醤油漬けの作り方を、こちらの記事で詳しく紹介しています。

関連  しその実 塩漬け 醤油漬けの作り方、保存の効くお料理のアクセントです

味噌炒め

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しその実レシピの中でも私が一番好きなのは、ほくほくの新米ご飯に合う、味噌(みそ)炒めです。もう最高です!

お豆腐やお魚のトッピングにすると、晩酌のあてにもなりますよ。下ごしらえせずにできるので、作り方はとても簡単です。ぜひ作ってみてください。

関連  しその実 レシピ 味噌(みそ)炒め 作り方は簡単!

しその雑学

栄養

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しそには鉄分も多く含まれていて、貧血の予防に効果があると言われています。また抗酸化作用のβカロチンや水分代謝を高めるカリウムも含まれています。ダイエットにもアンチエイジングにも高血圧にも良いそうです。

いいことづくめで、まるで私のためにあるようです!

子どもの時は香りがきつくて好きではなかったですが、年を重ねると食べたくなり大好きになりました。

青いしそは別名を大葉ともいい、夏の頃にどんどん成長する香味野菜です。

庭や畑など、どこにでもほったらかしで生えてきます。地生えの方が育ちやすいですが、プランターで育てることもできます。

まとめ

夏になると、私はなぜか紫蘇(しそ)の葉っぱが無性に食べたくなり、実家の庭に生えているしそを、朝に晩にと摘んでは、1日10枚から30枚くらい食べてます。

チーズを乗せてパクパク、おかずのお肉を巻いてパクパクと、お陰でこの夏は夏バテもせず、体調も良かったです。

お刺身のツマに添えるだけではもったいない!あの香りといい生命力といい、体にも美容にも良いに違いありません。

四万十川沿いのどこの畑を見ても、青紫蘇や赤紫蘇がゆさゆさと葉をつけて、暑い夏の最中でも、ぐんぐんと成長する姿を見ると、紫蘇の持つすごい生命力を感じます。

夏のしその葉と秋のしその実で季節を感じて、健康的な日々を過ごしましょうね!

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