文旦を食べたあと、
「この分厚い皮、いつも捨ててるな…」
と思ったことはありませんか？
実は文旦の皮は、「文旦ピール」にすると、甘くてほろ苦い人気のお菓子になります。
私も最初は、
「えっ、文旦の皮って美味しいの？」
と思っていました。
でも作ってみると、
- 爽やかな香り
- ほろ苦さ
- 砂糖の甘み
が絶妙で、ついつい手が止まらなくなります。
さらに、
- チョココーティング
- グラニュー糖仕上げ
などアレンジすると、おしゃれなお菓子にもなります。
文旦王国・高知に住んでいながら、文旦の皮がこんなに美味しくなるなんて知りませんでした！
文旦さん、ごめんなさい。(笑)
この記事では、
- 文旦ピールの作り方
- 苦くならないコツ
- アルベド（白い部分）の調整
- 乾燥方法
- チョコアレンジ
を、実際に作った体験をもとに紹介します。
高知の冬らしい、手作りおやつですよ。
この記事で分かること
- 文旦ピールの基本レシピ
- 苦味を取る方法
- アルベドの残し方
- オーブン乾燥のコツ
- 柔らかめ・固めの違い
- チョコアレンジ方法
- 保存方法
もくじ
今が旬の高知の文旦
文旦は主に冬から春先にかけてできる果物で、ハウス物の水晶文旦から露地物の土佐文旦と、品種ごとに美味しい旬が切れ目なく続きます。
今回は、水晶（すいしょう）系文旦で作ってみました。
10月上旬から12月中頃までが旬の、高知の水晶文旦は、希少で贈答品として高価な果物です。
1月に入ると、それより少し小粒な水晶系文旦が、1個200円～300円ぐらいで数個入った袋入りで出始めます。私も5個入りで1,000円を買ってきました。
水晶系ですので皮もつるつるとして、そのあとに出てくる土佐文旦より表皮も多少薄めです。
それでも、皮はガッツリとして固いので、どんなに力持ちでも手で文旦を割ることはできません。包丁か専用のツール・ムッキーちゃんが必要です。
まずは、子どもと一緒に専用のムッキーで文旦の皮はぎをしました。
皮を剥いでいると、ジューシーでさわやかな香りが部屋中に広がります。
文旦の皮を使う時の注意点
文旦ピールは皮を使うレシピなので、なるべく状態の良いきれいな皮を選ぶのがおすすめです。
土佐文旦は、収穫後すぐ食べるのではなく、「むろ」などで追熟させてから出荷されます。
そのため、
- 表面の汚れ
- 保存中の傷み
- ワックスや防カビ処理
などが気になる場合もあります。
皮を使う時は、
- 塩でしっかり洗う
- 気になる部分は厚めに切る
- 傷んだ部分は使わない
などすると安心です。
文旦ピール作りの流れ
文旦ピールは、
- 苦味を取る
- 白い部分（アルベド）を調整する
- 砂糖で煮る
- 乾燥させる
この4つがポイントです。
少し手間はかかりますが、慣れると意外と簡単です。
部屋中に文旦の爽やかな香りが広がって、冬の手仕事としても楽しいですよ。
文旦ピールの作り方
材料
- 文旦の皮：1個分（今回は約200g）
- 砂糖：皮と同量〜半量くらい（お好みで調整）
- 塩：少々
※私は甘党なので、皮と同量くらいの砂糖で作るのが好きです。
※白い部分（アルベド）をたくさん削ぐと、皮の重さが減るので砂糖も少なめでOKです。
STEP1 文旦の皮を洗って苦味を取る
まず、文旦の皮を塩でしっかり洗います。
土佐文旦は、収穫後に「むろ」で追熟されるため、皮を使う時はなるべくきれいな部分を使うのがおすすめです。
気になる部分は厚めに切り落としておくと安心です。
その後、皮を適当な大きさに切り、たっぷりの水に漬けます。
途中で何度か水を替えながら、一晩〜1日ほど置きます。
そのあと、たっぷりのお湯で3〜4回ほど湯こぼしをします。
最初は少しエグみのある匂いですが、だんだん文旦らしい爽やかな香りに変わっていきます。
少しかじってみて、苦味が強く残らなければOKです。
STEP2 アルベド（白い部分）を調整する
湯こぼししたあと、皮の内側にある白い部分（アルベド）を、包丁やスプーンで削ぎます。
生のままよりも、湯こぼし後の方がやわらかくなっていて作業しやすいです。
この白い部分の残し方で、仕上がりが変わります。
- 薄めに削ぐ
→ 香りが強く、少し硬めの仕上がり - 少し厚めに残す
→ やわらかくソフトな仕上がり
私は、少し白い部分を残した「やわらかめ」が好きです。
その後、お好みの形に切ります。
- 細長スティック型
- ひと口サイズ
- 扇形
など、好きな形でOKです。
STEP3 砂糖でじっくり煮る
鍋に切った皮を入れ、ひたひたになるくらいの水を加えます。
そこへ砂糖を入れて、弱火でじっくり煮ます。
焦げやすいので、時々混ぜながらゆっくり火を入れるのがコツです。
途中で火を止めたりしながら煮ると、やわらかく仕上がります。
だんだん皮が透明になり、あめ色っぽく変わってきます。
味見をして、
- 苦味
- 甘さ
- やわらかさ
が好みになったらOKです。
部屋中に文旦の香りが広がって、冬らしい幸せな時間になります。
STEP4 乾燥させる
火を止めて粗熱が取れたら、クッキングシートの上に並べて乾燥させます。
乾燥方法はいろいろあります。
- 常温で自然乾燥
- 冷蔵庫で乾燥
- オーブン低温（120度くらい）
- 天日干し
など、お好みでOKです。
冬の乾燥した日は、外に2時間くらい干すとちょうど良く乾きます。
※虫対策にネットやザルをかぶせると安心です。
しっとり仕上げると柔らかく、しっかり乾燥させると本格的なピールになります。
乾燥時間は、
- 半生タイプなら数時間〜半日
- しっかり乾燥タイプなら1日程度
が目安です。
お好みのやわらかさで調整してください。
チョコアレンジもおすすめ
そのままでも十分美味しいですが、
- グラニュー糖をまぶす
- チョココーティングする
- ナッツを乗せる
などアレンジすると、おしゃれなお菓子になります。
私はバレンタインや友チョコ用にも作っています。
「お、うまそう！」
とうちの旦那さんが、乾燥前につまみ食いして減っていくくらい人気でした。(笑)
文旦の爽やかな香りと、ほろ苦い甘さがチョコともよく合います。
まとめ｜文旦の皮がごちそうになる
文旦ピール作りのコツは、
- 苦味をしっかり抜く
- アルベドを好みの厚さにする
- 焦がさずじっくり煮る
この3つです。
少し手間はかかりますが、作業している間ずっと文旦の爽やかな香りがして、冬の手仕事としても楽しい時間になります。
いつも捨てていた文旦の皮が、甘くてほろ苦いおやつになるので、ぜひ一度作ってみてくださいね。
