高知の食文化 イタドリは塩漬けしないで食べられる？簡単なアク抜きとすぐ食べる方法
イタドリは塩漬けしないと食べられないと思っていませんか？実は、塩漬けしなくても簡単にアク抜きして、すぐに食べる方法があります。少し熱めのお湯（70〜75℃）に短時間つけることで、イタドリの酸味を抜くことができます。この記事では、実際に郷土料...
レシピ
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高知の食文化 シャキシャキ食感が人気！イタドリの下処理・塩漬け保存・簡単レシピ【初心者向けまとめ】
イタドリは、下処理さえしっかりすれば、シャキシャキ食感が楽しめる春の人気山菜です。ただ、初めての方はここで迷いがちです。・アク抜きは必要？・皮はどうやってむくの？・塩漬けって何のため？この記事では、高知で昔から行われている方法をもとに、初心...
高知の食文化 四万十の春山菜は天ぷらが美味しい｜ふきのとう・タラの芽を味わう
四万十川沿いに、ふきのとうが顔を出しはじめると、「ああ、春がきたな」と感じます。山の空気はまだ少し冷たくても、足元には小さな春の芽。ふきのとう、タラの芽、わらび、いたどり、ぜんまい――。四万十の春は、山菜と一緒にやってきます。高知のおばちゃ...
高知の食文化 しいたけ レシピ 簡単 ランキング！苦手な子どものうちの工夫
「しいたけ、嫌ーい」と言う子どもは、けっこういます。かくいう、うちの子ども達も、椎茸の匂いや食感がいやで、小さい時はなかなか食べてくれませんでした。でも大丈夫です。小さい時はあんなに嫌がっていたのに、お年頃になったうちの娘も「椎茸はローカロ...
高知の食文化 四万十町の郷土料理・椎茸（しいたけ）のタタキと美味しいタレのレシピを伝授
高知県四万十町の郷土料理・椎茸（しいたけ）のタタキの作り方と美味しいタレのレシピをご紹介します。椎茸のタタキとは、スライスした椎茸を油で揚げタレをなじませて食べる料理です。たくさんの量の椎茸を食べられるように、四万十川沿いに住む地元農家のお...
高知の食文化 鍋で蒸すだけ簡単プリン「土佐ジローの卵」で作ってみました
卵と牛乳と砂糖を混ぜて鍋で蒸すだけでできちゃう、簡単プリンの作り方を紹介します。農家さんに、土佐ジローの卵をたくさんもらったので、子どもといっしょに作ってみました。鍋で蒸すだけ簡単プリン材料もらった土佐ジローの卵は、大小いろいろあるので、大...
高知の食文化 干し芋の食べ方アレンジ｜おやつ・おかずに使える簡単レシピ
干し芋は、そのまま食べてもおいしい冬のおやつです。高知では、干し芋のことを 「きりこ」 や 「東山（ひがしやま）」 と呼ぶことがあります。さつまいもを蒸して、切って、干しただけの素朴な保存食。砂糖を使わなくても自然な甘みがあり、少しあぶるだ...
高知の食文化 高知のリュウキュウ（ハス芋）の食べ方｜下ごしらえと定番レシピを紹介
夏になると、高知県内の道の駅やスーパーに並ぶ「リュウキュウ（ハス芋）」初めて見る人は、「これ、食べるの？」「巨大な葉っぱ！」「どうやって料理するの？」と驚くことも多い野菜です。リュウキュウは、高知では酢の物や味噌汁、田舎寿司などに使われる定...
高知の食文化 干し芋の作り方まとめ｜高知の東山・切子と天日干し・オーブン・食べ方
秋が深まり、畑のさつまいもが採れるころ。冷たい北風が吹きはじめると、干し芋を作る季節になります。高知では、干し芋のことを 「東山（ひがしやま）」 や 「切子（きりこ）」 と呼ぶことがあります。私も小さいころから、干し芋は「きりこ」として親し...
高知の食文化 オーブンで作る干し芋レシピ｜天気を気にせず時短で簡単
干し芋は、昔ながらの天日干しで作ると、日に日に甘みが増して、きれいなあめ色になります。でも、天日干しには天気が必要です。雨が続く時、外に干す場所がない時、少量だけ作りたい時は、なかなか思うように作れません。そんな時に便利なのが、オーブンで作...
高知の食文化 干し芋の作り方｜天日干しでおいしく作るコツと高知の東山・切子の話
干し芋の作り方を紹介します。高知では、干し芋のことを 「東山（ひがしやま）」 や 「切子（きりこ）」 と呼ぶことがあります。私も小さいころ、祖母からは「切子」と教わりました。畑にさつまいもができて、秋が深まり、北風が吹きはじめると、干し芋を...