お砂糖と水だけで作るびわのコンポート簡単レシピ

初夏の果物、枇杷（びわ）で作る、コンポートレシピの紹介です。

• 長期保存もOK！
• 特別な材料はいりません！
• お砂糖と水だけで作るシンプルなレシピです。

びわは生だと傷みやすい果物ですが、コンポートだと1年ぐらい保存ができます。なんといっても、びわには女性にうれしいアンチエイジング効果も！

コンポートのシロップ漬けにしておくと、ゼリーや寒天、シャーベットにもできて、とっても重宝です。

びわのコンポートの作り方

材料と準備しておくもの

【材料】

【準備するもの】

• 鍋（なべ）
• 煮沸消毒したビン

長期保存（1年）は煮沸消毒したビン。すぐに食べる場合はタッパでもOK

調理時間の目安

びわ500～600g（30～35個くらい）

下準備

下準備の手順は３つ

1. びわを縦（たて）に割る
2. 皮を剥ぐ
3. 種となかの薄皮を除く

下準備の様子を短い動画（約2分）にしてみました。

びわを縦（たて）に割る

食べやすいように、びわを縦（たて）二つに割り、種なども除きます

びわの実・縦（たて）方向に包丁で切り込みを入れ、キュッと廻して二つに割り、水に漬けます。

皮を剥ぐと、びわはすぐに黒ずんでしまいますので、

1. レモン汁をかける
2. または、水に漬ける

で色変わりを防ぎます。

皮を剥ぎ、種や薄い皮も除く

皮を剥ぎ、種となかの薄い皮も取り除きます。

この作業が、一番手間と時間がかかります！

小さめのスプーンを使うと、取りやすいです。

下準備がすんだら、さっそくコンポートです。

ところで、コンポートとシロップ漬けはどう違うのでしょうか？

調べてみると

• コンポートはフルーツをシロップで煮たもの
• シロップ漬けはフルーツをシロップ（＝砂糖液）につけたもの

煮るか煮ないかの違いのようです。なるほど。

シロップの材料

シロップ（砂糖水）の材料です。

今回は、お湯に砂糖を溶かして、シロップを作りました。水の代わりに白ワインを使うと大人っぽい味になります。（沸かすので、アルコールは飛びます）

コンポート

コンポートの方法はシンプルです。

1. 水を沸かす
2. 砂糖をとかす
3. びわを入れて一煮立ち
4. 仕上げにレモンで酸味付け

約20分くらいで出来上がります。
冷めたら、ビン等に入れて冷蔵庫で保存します。

 コツや注意点

【コツ】

• 水の量は、びわがひたひたになるくらい
• ただし、水の量が少な過ぎて、お湯がかぶらないと、びわが茶色く変色します
• アクをとりのぞく
• 味を見ながら砂糖の量を調整
• 仕上げにレモンの酸味をプラス

【注意点】
びわは、タンニンを含んでいるため、皮を剥ぐとすぐに色が茶色くなります。
皮を剥いだらすぐに水に漬けて、変色を防ぎます。

爪の先や指先が茶色くなってしまいますが、2,3日で色は取れますよ

まとめ

びわはビタミン、ミネラル、ポリフェノールなどが豊富に含まれ、アンチエイジング、疲労回復などに良い、女性にはうれしい果物です。

雨の少ないカラ梅雨の年は、甘味がギュッと凝縮され、美味しさが倍増します。特に、潮風が当たる海沿いに実るびわは絶品！

高知県内ではたわわに実るびわを、あちらこちらで見かけます。北海道に住む友人に聞くと、寒い地方にはならないらしく、「びわのコンポートなんてぜいたくな食べ方だなー。」と言ってました。

びわは、やわらかい皮をはいで、がぶっと食べるのが一番の食し方。ですが種が大きく、きれいに実を食べられない・・・、なんか悔しい～！と私はいつも思ってました。

旬もあっというまです。生のままでは保存期間も短く、すぐに痛んでしまうのも難点です。気づいた時には黒ずんで、小さなショウジョウバエが飛んでる！なんてことも多々( ﾉД`)ｼｸｼｸ…)。

でも、コンポートにしておくと、保存も可能。ゼリーや寒天、シャーベットなどデザートにもできます。

たくさんびわをいただいたら、ぜひ試してみて下さい。