お砂糖と水だけで作るびわのコンポート簡単レシピ
初夏の果物、枇杷（びわ）で作る、コンポートレシピの紹介です。
- 長期保存もOK！
- 特別な材料はいりません！
- お砂糖と水だけで作るシンプルなレシピです。
びわは生だと傷みやすい果物ですが、コンポートだと1年ぐらい保存ができます。なんといっても、びわには女性にうれしいアンチエイジング効果も！
コンポートのシロップ漬けにしておくと、ゼリーや寒天、シャーベットにもできて、とっても重宝です。
びわのコンポートの作り方
材料と準備しておくもの
【材料】
| びわ | 適宜 |
| 水 | 適宜 |
| レモンまたはポッカレモン | スライス1枚または適宜 |
| 砂糖（白砂糖・グラニュー糖） | 適宜 |
【準備するもの】
- 鍋（なべ）
- 煮沸消毒したビン
調理時間の目安
びわ500～600g（30～35個くらい）
| 時間 | 作業 |
| 5分 | びわを縦に割る |
| 30分 | 皮をはぎ、中の種などを除く |
| 20分 | シロップを作り、びわを煮る（コンポートする） |
下準備
下準備の手順は３つ
- びわを縦（たて）に割る
- 皮を剥ぐ
- 種となかの薄皮を除く
びわを縦（たて）に割る
びわの実・縦（たて）方向に包丁で切り込みを入れ、キュッと廻して二つに割り、水に漬けます。
皮を剥ぐと、びわはすぐに黒ずんでしまいますので、
- レモン汁をかける
- または、水に漬ける
で色変わりを防ぎます。
皮を剥ぎ、種や薄い皮も除く
皮を剥ぎ、種となかの薄い皮も取り除きます。
この作業が、一番手間と時間がかかります！
下準備がすんだら、さっそくコンポートです。
ところで、コンポートとシロップ漬けはどう違うのでしょうか？
調べてみると
- コンポートはフルーツをシロップで煮たもの
- シロップ漬けはフルーツをシロップ（＝砂糖液）につけたもの
煮るか煮ないかの違いのようです。なるほど。
シロップの材料
シロップ（砂糖水）の材料です。
| 水 | びわが、ひたひたになるくらい |
| グラニュー糖または白砂糖 | お好みですが、砂糖が少なすぎると保存がききません |
| レモンまたはポッカレモン | お好みですが、スプーン小さじ1/2～１杯 |
今回は、お湯に砂糖を溶かして、シロップを作りました。水の代わりに白ワインを使うと大人っぽい味になります。（沸かすので、アルコールは飛びます）
コンポート
コンポートの方法はシンプルです。
- 水を沸かす
- 砂糖をとかす
- びわを入れて一煮立ち
- 仕上げにレモンで酸味付け
約20分くらいで出来上がります。
冷めたら、ビン等に入れて冷蔵庫で保存します。
コツや注意点
【コツ】
- 水の量は、びわがひたひたになるくらい
- ただし、水の量が少な過ぎて、お湯がかぶらないと、びわが茶色く変色します
- アクをとりのぞく
- 味を見ながら砂糖の量を調整
- 仕上げにレモンの酸味をプラス
【注意点】
びわは、タンニンを含んでいるため、皮を剥ぐとすぐに色が茶色くなります。
皮を剥いだらすぐに水に漬けて、変色を防ぎます。
まとめ
びわはビタミン、ミネラル、ポリフェノールなどが豊富に含まれ、アンチエイジング、疲労回復などに良い、女性にはうれしい果物です。
雨の少ないカラ梅雨の年は、甘味がギュッと凝縮され、美味しさが倍増します。特に、潮風が当たる海沿いに実るびわは絶品！
高知県内ではたわわに実るびわを、あちらこちらで見かけます。北海道に住む友人に聞くと、寒い地方にはならないらしく、「びわのコンポートなんてぜいたくな食べ方だなー。」と言ってました。
びわは、やわらかい皮をはいで、がぶっと食べるのが一番の食し方。ですが種が大きく、きれいに実を食べられない・・・、なんか悔しい～！と私はいつも思ってました。
旬もあっというまです。生のままでは保存期間も短く、すぐに痛んでしまうのも難点です。気づいた時には黒ずんで、小さなショウジョウバエが飛んでる！なんてことも多々( ﾉД`)ｼｸｼｸ…)。
でも、コンポートにしておくと、保存も可能。ゼリーや寒天、シャーベットなどデザートにもできます。
たくさんびわをいただいたら、ぜひ試してみて下さい。
