山菜

春の山菜・イタドリの下処理、保存方法、食べ方レシピの丸わかり特集です。 コリコリとした歯ごたえがたまらない高知の郷土料理です。 イタドリをおいしく食べるには、独特の酸味（えぐみ）を取る下処理が、欠かせません。 あく抜き・下処理 イタドリは、...

友人に教えてもらったイタドリジャムの作り方をご紹介します。 一度ハマると忘れられない甘酸っぱさが魅力です。 イタドリは高知県ではとっても人気の山菜ですが、ジャムになるなんて私もびっくりでした。 材料と用意する物 【材料】 イタドリ 3本 砂...

山菜の種類が多い春。四万十川沿いも、この時期は山菜採りでにぎわいます。市場やお店には、ふきのとう、タラの芽、イタドリ、わらび、たけのこなどが、旬の順に次から次へとあらわれて、見ているだけでも楽しい季節。春の山菜は、名前も楽しいですね。四万十...

小麦粉と塩で茹でるだけのわらびのあく抜きの方法を、郷土料理の達人に聞いてやってみました。 テレビでも紹介されていた、とっても簡単な方法です。 これなら、重曹（じゅうそう）が無くてもできますよ。 あく抜きをしたあと、すぐに使わない場合、冷凍ま...

春の山菜、イタドリがそろそろ、ニョキニョキ、すーっと生え始める頃です。イタドリって、本当に美味しいんだけど、その下処理がめんどくさい！水にさらしてあく抜きするのに一晩かかるし・・と思っていたら、 １、塩漬け無しですぐに食べられる方法と ２、...

イタドリの下処理や塩漬け保存方法などの食べ方をレシピといっしょに紹介します。 シャキシャキとした食感が人気のイタドリは、高知県民が大好きな春の山菜です。 郷土料理の達人たち（近所のおばちゃん達）に教えてもらったとっておきの方法ですので、私も...

芽吹きの春、四万十川沿いも山菜シーズンとなりました。まずは、ふきのとう、タラの芽、そして、たけのこ、いたどり、わらび、ぜんまいが顔を出し、その姿を見るだけで「春がきたんだな～」とワクワクします。春の山菜は苦みが特徴。よく「春は苦みを取れ」と...

高知県四万十町の郷土料理・椎茸（しいたけ）のタタキの作り方と美味しいタレのレシピをご紹介します。 椎茸のタタキとは、スライスした椎茸を油で揚げタレをなじませて食べる料理です。 たくさんの量の椎茸を食べられるように、四万十川沿いに住む地元農家...