山菜

イタドリってどうやって食べるの？下処理は必要？と迷いますよね。イタドリはそのままでは酸味が強く食べられませんが、下処理をすればシャキシャキ食感の美味しい山菜になります。私は高知で実際にイタドリを調理して食べていますが、下処理の方法によって食...

イタドリでジャム？それ美味しいの？と気になりますよね。イタドリは高知県ではとっても人気の山菜ですが、ジャムになるなんて私もびっくりでした。味は甘酸っぱくて、ルバーブのようなさわやかな味になります。見た目は少し地味ですが、一度食べるとクセにな...

山菜の種類が多い春。四万十川沿いも、この時期は山菜採りでにぎわいます。市場やお店には、ふきのとう、タラの芽、イタドリ、わらび、たけのこなどが、旬の順に次から次へとあらわれて、見ているだけでも楽しい季節。春の山菜は、名前も楽しいですね。四万十...

小麦粉と塩で茹でるだけのわらびのあく抜きの方法を、郷土料理の達人に聞いてやってみました。テレビでも紹介されていた、とっても簡単な方法です。これなら、重曹（じゅうそう）が無くてもできますよ。あく抜きをしたあと、すぐに使わない場合、冷凍または冷...

イタドリは塩漬けしないと食べられないと思っていませんか？実は、塩漬けしなくても簡単にアク抜きして、すぐに食べる方法があります。少し熱めのお湯（70〜75℃）に短時間つけることで、イタドリの酸味を抜くことができます。この記事では、実際に郷土料...

イタドリは、下処理さえしっかりすれば、シャキシャキ食感が楽しめる春の人気山菜です。ただ、初めての方はここで迷いがちです。・アク抜きは必要？・皮はどうやってむくの？・塩漬けって何のため？この記事では、高知で昔から行われている方法をもとに、初心...

芽吹きの春、四万十川沿いも山菜シーズンとなりました。まずは、ふきのとう、タラの芽、そして、たけのこ、いたどり、わらび、ぜんまいが顔を出し、その姿を見るだけで「春がきたんだな～」とワクワクします。春の山菜は苦みが特徴。よく「春は苦みを取れ」と...

高知県四万十町の郷土料理・椎茸（しいたけ）のタタキの作り方と美味しいタレのレシピをご紹介します。椎茸のタタキとは、スライスした椎茸を油で揚げタレをなじませて食べる料理です。たくさんの量の椎茸を食べられるように、四万十川沿いに住む地元農家のお...