芽吹きの春、四万十川沿いも山菜シーズンとなりました。まずは、ふきのとう、タラの芽、そして、たけのこ、いたどり、わらび、ぜんまいが顔を出し、その姿を見るだけで「春がきたんだな～」とワクワクします。春の山菜は苦みが特徴。よく「春は苦みを取れ」と言われますよね。寒かった冬から春へと移行する時期に、苦みや香りを含む春の山菜を食べて、人は体の調子を自然に整えていくのですね。
採れたての山菜は天ぷらが一番！春の山菜の天ぷらの種類と人気の味を、郷土料理の達人たちに聞いて、私もマスターしたいと思います。
春の訪れを告げるふきのとう
出典：ふきのとうの天ぷらhttp://www.jatone.or.jp/index-ryori/hukinotou/tenpura/hukitenpura.htm
まだ肌寒い2月や3月に、にょきっと顔を出す可愛らしいふきのとう。
キク科の多年草です。土から芽を出した部分、花のつぼみ部分でつぼみが開く前の状態を天ぷらにして食べます。ちなみに、土の中の茎の部分には、毒があるそうです。ふきのとうは、独特のほろ苦さがありますが、その風味がクセになります！
ふきのとうの天ぷらの作り方
【材料】2人分
| ふきのとう | ５~6個くらい |
| 薄力粉・・（衣をるける前にうすくまぶす用） | 大さじ２ |
| 天ぷら粉（または小麦粉）と水・・【衣用】 | 適量 |
| サラダ油(揚油） | 適量 |
【作り方】
①ふきのとうはよく洗い、外側の汚れた部分や根元の固い部分はとりのぞきく。
つぼみを少し開かせ、水分を拭き取る。
②薄力粉を振りかけ、うすくまぶす。
③水に溶いた天ぷら粉に、②のふきのとうをくぐらす。
★コツ：衣を作る時は冷水の方がサクッと揚がります。
④油は約170℃、③をカラっと揚げる。
【食べ方】
・お塩をちょっとつけて食べるのがスタンダード。
・ひと煮たちした天つゆと、大根おろしで食べても美味しい。
～ひと口メモ：花が咲いて大きくなりすぎた、ふきのとうのおすすめの食べ方～
つぼみが開いて大きくなったふきのとうは、天ぷらにしにくいです。
でも、ふき味噌にすると、めっちゃおいしいです。
【ふき味噌の作り方】
①ふきのとうをみじん切りにする。
②フライパンで、多めオリーブオイル（サラダ油でも可）をいれ、①を炒める。
コツ：香ばしくなるまで炒める。
③味噌(なんでも良い）を②に入れて、焦がさないように弱火で炒める。
あったかいご飯にふき味噌を乗せると、ご飯が進みます。
栄養も満点のふきのとう。新陳代謝を高め、エネルギーの代謝を活発にする、ビタミン群（B1・B2・葉酸）アンチエイジングに良い、ビタミンE、塩分や老廃物を排出してくれるデトックス効果が高い、カリウムが含まれ、顔や脚のむくみを軽減したり生活習慣病（高血圧など）の予防効果が期待できます。ただし、一度に食べ過ぎると（目安は３５０ｇ）お腹をこわすこともあります。
桜が咲くと、タラの芽の季節
春の日差しがだんだん暖かくなり、桜が一斉に咲きだすと、タラの芽が出はじめます。天然のタラの芽は、苦みが特徴の大人の味。天ぷらにするとあく抜きも必要ではないし、一番喜ばれるおいしい食べ方です。
タラの芽の天ぷらの作り方
【材料】2人分
| タラの芽 | ６個くらい |
| 天ぷら粉（または小麦粉） | １００グラム |
| 水、氷 | １カップ、氷は１，２個 |
| 酒 | 30ｃｃ |
| サラダ油（揚げ油） | 適量 |
【作り方】
①タラの芽にはとげがあるので包丁でこそげ取る。根元の硬い部分を切り、根元は十文字に切り込みをいれておく。
皮があまり固い場合は、一枚皮をむいでもいいです。
②水、酒、小麦粉をかるくまぜます。
カラット揚げるコツは、材料をよく冷やすこと。
冷水を使う、または水と氷を入れて衣を作るのも良いです。
③タラの芽を②につけて、根元から揚げる（１０秒くらい）そして、全体を揚げる。
④油は１７０C~１８０Cで、こんがり上がったら出来上がり。
出典：楽天レシピhttp://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1720007348/
【食べ方】
・塩をつけて食べるのがスタンダード。
春のおいしい季節が到来
春は山菜の美味しい季節です。四万十川沿いは、これからまだまだ旬の味がいっぱい続きます。私も、食べることが大好きなので、自然の味をちょとづつ満喫したいと思います。
【特集】山菜 種類 の名前も楽しい春の四万十川沿い！レシピや下処理をご紹介
春の原木椎茸で作る、「しいたけのたたき」も絶品です。
ぜひ、お試しあれ！
