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しいたけ レシピ 個人的ランキング1位「椎茸のたたき」高知の郷土料理のちょっとしたコツ伝授します

私、しいたけが大好きです。ヘルシーで、焼いても煮ても、何しても美味しい。野菜炒めやお味噌汁、鍋料理、何にでも使えて便利です。

 

えっ!?しいたけ苦手ですか? ありゃー、でも、四万十川沿いの原木椎茸を食べてみて下さい。ぷりっぷりで弾力があって、濃厚です。その原木椎茸を使ったレシピで、地元でとっても人気なのは「椎茸(しいたけ)のタタキ」です!

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椎茸(しいたけ)のたたきとは?


もともと、地元農家のご婦人方が考えついた料理で、お客様に出す皿鉢(さわち)料理の一品にもなります。椎茸をたくさん食べられるお料理として地元でも人気、しいたけ好きの私の中では、ランキング1位です!だって、晩のおかずにもなるし、お弁当のおかずにもなるし、お酒にも会います!万能です(笑)

 

「かつおのタタキ」が海の幸なら、「椎茸のタタキ」は山の幸です。美味しい秘訣は、ぷりっぷりの肉厚椎茸と、タレにあります。

タレに生姜(しょうが)ゆずの搾り汁を入れると、大人味で極旨です。
※高松の友人は、ゆずの代わりレモンを使ったそうです。スッキリさっぱりして、これもいいかも!

 

「椎茸のタタキ」と、美味しいタレの作り方を、椎茸農家の人に教えてもらいました。思ったより簡単!めんどくさがり屋の私でも出来ましたよ。簡単な作り方とちょっとしたコツを、紹介したいと思います。

椎茸のタタキ・材料

椎茸のタタキ2人分
【材料】・・すごい適当です

しいたけ 10枚ほど(食べられるだけ)
片栗粉 スプーン大2(適当)
小麦粉(中力でも薄力でも可) スプーン大2(適当)
塩こしょう 少々
玉ねぎ 1/2個(適当)
ネギ(大葉も可) 少々

まずは、トッピング用の玉ねぎとネギの準備です。
・玉ねぎを、スライスします。

・ネギを、斜め切りにします。

※友人はネギの代わりに大葉を使いました。

・人参の千切りがあると色合いがきれいです。

☆シャキシャキ感を出すには

1、玉ねぎとネギは切った後、さっと水につけてさらします。長い時間水にさらさず、1~2分でOK.

2、ざるに上げて、水を切っておきましょう。

新玉ねぎなら、水にさらさずそのままどうぞ。玉ねぎ・ネギが、苦手だよ~!という子どもさんは、レタスやかつお節でOK。

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「椎茸のタタキ」絶品タレの作り方

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タレ・・分量は適当・お好みです!

醤油(濃い口) スプーン大2
スプーン大2
砂糖 スプーン大2
生姜の搾り汁 1片
柚子の搾り汁 少々

・醤油、酢、砂糖=1:1:1の分量ですが、お好みで調整して下さい。

・生姜(しょうが)の搾り汁(適量)おろし器でおろして、搾ります。

・柚子の搾り汁(適量)を入れて、よーく混ぜました。

おうちによっては、醤油も5種類ブレンドしたり、ニンニクすったり、お酒入れたりと、それぞれですがアレンジは自由です。タレ作るのめんどくさい~って時は、市販のポン酢やゆずポン酢で大丈夫。

 

四万十川沿いで人気「椎茸のタタキ」は簡単料理!

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★コツ★
直前に水洗いしてしまうと、思いっきり油ハネしてしまいます。
★前もって洗って乾かしておいた方が、油ハネしなくて良いです。
前もって洗えない場合は、イシヅキの部分を切って除き、カサの中の汚れをぱっぱと払います。
気になる汚れは、キッチンペーパーで拭きましょう。

①椎茸は、5ミリくらいの厚さでスライスします。

揚げると縮むので、長さは、長くてもいいです。
(ちなみに、イシヅキの部分、私は今まで捨ててましたが、コリコリと歯応えがあって美味しいので、捨てずにスライスして炒めたり煮たりして利用するのも良いと教わりました。)

②塩コショウを少々、下味をちょっとだけつけます。

③片栗粉と小麦粉を、半々をミックスして、適量まぶします

★コツ★

★片栗粉だけだと、揚げた時に椎茸どうしがくっつきやすくなりますが、小麦粉を混ぜるとくっつきにくくなります。

これで、揚げる準備ができました。

④油で揚げます。

温度は170度くらい。(適当でお願いします)

最低2分は、油で揚げて下さい。

じゃないと、生の椎茸は雑菌があるので、十分火を通してないとお腹こわすことがあります。

★目安は、カリッと揚がるぐらいです。

キッチンペーパーで油をきったら、お皿に盛り付け。トッピングの、玉ねぎのスライスとネギをのせ、タレをかけて、出来上がり。香ばしい揚げ椎茸に、あっさりとしたタレ。生姜(しょうが)と柚子(ゆず)の風味が極旨です。お酒のつまみにもいいし、私はご飯もすすみます。冷めても美味しい!お酢が効いているのでお弁当に入れてもOKです!

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スライス

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塩コショウして、 片栗粉と小麦粉、半々の分量を混ぜてまぶす。

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カラッとするまで揚げる

春の椎茸は、今から最盛期

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3月も半ばとなり、四万十川沿いも日ごとに暖かくなってきました。山では椎茸が、
どんどん、どんどん、どんどん、どんどんと、これでもかー!と言うほど採れだし、店先には袋いっぱい入った椎茸が、100円~300円と安く売られています。

春の椎茸は、雨が降るたび大きくなり、お日様が照るたび、どんどん、どんどんと大きくなります。放っておくと、巨大なオバケ椎茸になります。
うちは、椎茸の原木の山は持ってませんが、家に帰ると知り合いが、一箱、椎茸を置いて帰ってました。しばらく、椎茸づくしのお料理になりそうです(笑)

 

春は椎茸だけでなく、山菜も美味しい季節です。

ふきのとうやタラの芽の天ぷらの作り方はこちらです。

山菜の天ぷらは種類が豊富、栄養も満点のふきのとうやタラの芽がおいしい季節です

大人になると、椎茸はとっても美味しいけど、苦手な子どもにちょっと工夫の椎茸レシピはこちらです。

椎茸のレシピで苦手な子どもに人気のランキングまとめ

 

【特集】椎茸栽培の方法や保存の仕方、田舎で人気のレシピを紹介

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