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小麦粉と塩で茹でるだけ!蕨(わらび)のあく抜き方法と冷凍・冷蔵の保存の仕方

小麦粉と塩で茹でるだけのわらびのあく抜きの方法を、郷土料理の達人に聞いてやってみました。

テレビでも紹介されていた、とっても簡単な方法です。

これなら、重曹(じゅうそう)が無くてもできますよ。

あく抜きをしたあと、すぐに使わない場合、冷凍または冷蔵で保存しましょう。

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重曹なし、小麦粉と塩で茹でるだけ

あく抜き前のわらび

あく抜きの下処理をする前のわらび

山菜のあく抜きは重曹を使うことが多いですが、おっと!うちには重曹がありません。

でも、大丈夫!

小麦粉と塩があれば、簡単にわらびのあく抜きができます!

分量

水、塩、小麦粉の分量は、わらびの量に合わせて調整して下さいね。

2リットル
小さじ4
小麦粉 大さじ8

手順

【手 順】

  1. わらびを水洗いします。
  2. 下の方が硬い場合は、切り落とします。
  3. お鍋に分量の塩と小麦粉を入れ、沸騰させます。

★小麦粉が水に溶けてないと沸騰した時に、だまだまになります。よーく混ぜてから沸騰させて下さい。

※今回はけっこう量が多かったので、大きなお鍋で2回に分けて湯がきました。

4、お鍋のお湯が沸騰したら、中火にして、わらびを入れます。
※わらびの量が多い時は、2,3回に分けて湯がいて下さい。
★湯がく時間は、2,3分です。
わらびの色があざやかな緑色になったら、OKです。

5、お湯から揚げて、すぐに、水につけてさらしましょう。
★水でさらす時間は、10分くらいです

6、ザルにあげ、かじってみて「あ、大丈夫、おいしい」が、あくが抜けたかの目安です。

エグ味が抜けない時

もし、まだエグ味が残っていて、うまくアクが抜けきらない場合は、もう少し水でさらして下さい。

水を数回取りかえながら、半日~1日程度さらすとあくが抜けます。

途中何度か、水を交換してくださいね。

あく抜き後のわらび

あく抜きをしたあとのわらび、色があざやかになります。

あく抜きをしたあとの保存

あく抜きをしたあと、すぐに使わない時は、冷凍または冷蔵で保存しましょう。

冷蔵保存

下処理をしたわらびの保存は、2,3日で食べるなら、冷蔵保存もOKです。

その場合は、タッパに水を入れ、わらびをひたして保存します。

水は毎日変えた方がいいです。

冷凍保存

長く保存したいときは、お料理に使う長さに切って冷凍保存するとよいですよ。

水分をとり、なるべく空気が入らないように、袋に1回分づつ小分けして冷凍します。

1か月が冷凍保存の目安です。

使うときは、自然解凍です。

レシピ例

砂糖醤油で味をつけて、卵でとじると美味しいですよね。

たけのこも入れて、山菜ごはんにすると、またまた、ご飯がすすんでしまいます(笑)

春の山菜採りが、とても楽しい季節。

イタドリや、わらび、ぜんまい、タラの芽と、四万十川沿いの山々や道ばたは、美味しい春の訪れに賑やかです。

 

春の山菜の下処理やレシピをこちらで紹介しています。
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