イタドリは塩漬けしないで食べられる？簡単なアク抜きとすぐ食べる方法

高知の食文化

2016.04.032026.05.13

イタドリは塩漬けしないと食べられないと思っていませんか？

実は、塩漬けしなくても簡単にアク抜きして、すぐに食べる方法があります。

少し熱めのお湯（70〜75℃）に短時間つけることで、イタドリの酸味を抜くことができます。

この記事では、実際に郷土料理の達人に教わった「塩漬けしないイタドリの食べ方」と、簡単にできるレシピをご紹介します。

【結論まとめ】

・塩漬けしなくてもイタドリは食べられる
・70〜75℃のお湯で短時間アク抜きがコツ
・5分以内で様子を見るのがポイント
・すぐ食べたい人におすすめの方法

イタドリは塩漬けしないでも食べられる？

イタドリは、通常は塩漬けや水さらしでアク抜きをしてから食べます。

しかし、少し熱めのお湯を使えば、短時間でアクを抜くことができ、すぐに食べることが可能です。

「時間をかけたくない」「すぐ食べたい」という方には、この方法がおすすめです。

イタドリの皮をむきます。

皮がむきにくい場合は、少し日光に当てて温めるとむきやすくなります。

10cmくらいに切ります。

②適当な長さに切る。10センチくらい。

少し熱めのお湯に入れて、5分以内を目安に様子を見ます。

※熱すぎると逆に酸味が抜けにくくなるので注意

かじってみて「酸味が抜けた」と感じたら、水にさらして粗熱を取ります。

これで、すぐ食べられる状態になります。

※うまくアクが抜けていない場合は、水にさらして調整してください。

アク抜きしたイタドリは、そのまま和えるだけで簡単に一品になります。

・味噌　1
・酢　1
・砂糖　1
・だしの素　1/2

シンプルですが、イタドリのシャキシャキ食感が楽しめるおすすめの食べ方です。

たくさん採れた場合は、軽く塩をまぶして水分を出し、冷凍保存する方法もあります。

塩を大量に使う必要がなく、塩抜きも簡単になります。

・少量の塩で軽くもむ
・一晩置いて水分を出す
・水気をしぼって冷凍

使うときは、そのまま調理できます。

イタドリの下処理にはいくつか方法があります。

・すぐ食べる → 塩漬けなし（今回の方法）
・長期保存 → 塩漬け

用途によって使い分けるのがおすすめです。

イタドリは下処理が面倒なイメージがありますが、工夫すれば簡単に楽しめる山菜です。

「すぐ食べたい」という方は、ぜひ塩漬けしない方法も試してみてくださいね。