シャキシャキ食感がハンパない！高知の野菜リュウキュウ（ハス芋）の食べ方と定番の酢の物レシピ
シャキシャキとした食感が魅力！
リュウキュウ（ハス芋)の
- 下ごしらえ
- 食べ方
- 定番の酢の物レシピ
のご紹介です。
高知の野菜リュウキュウ（ハス芋／ツイモ）とは
高知県の西部ではツイモともいわれ、夏から秋にかけて県内のどこの畑でも採れます。日曜市などの街路市、道の駅、スーパーなどで売ってます。
使い方も、酢の物や味噌汁の具、すき焼きの具、煮物などに使え、高知では昔からなじみのある万能野菜。観光で来る方にもぜひ食べてもらいたい！
- 低カロリーで
- 値段が安い！
- レシピが豊富
- 冷凍または乾燥で長期保存もOK！
リュウキュウを調理するときの注意点
いいことづくめのリュウキュウですが、難点が２つあります。
- 新鮮なうちに下ごしらえをしないと、切り口が酸化して茶色く変色すること
- 下ごしらえでリュウキュウのしるが皮膚につくと、刺激でかゆくなる体質の人がいること
まったくかゆくならない人もいますが、私はリュウキュウのしるが指先や手の平につくと、かゆくなるので、かならず調理用の手袋やビニールを使用し、皮膚につかないようにしています。
下ごしらえにチャレンジされる方で、敏感肌のかたは注意してくださいね。
食べ方
リュウキュウの食べ方・下ごしらえの方法です。
葉や芋の部分は食べずに、長い茎（くき）の葉柄（ようへい）の部分を食べます。皮をはぎ、適当な大きさに包丁でそぐ、または切って使います。
- お味噌汁や煮物、すき焼きに入れると、煮汁を吸って美味しく
- 酢の物や和え物の場合は塩もみをします。嵩（かさ）がぐっと小さくなるので、けっこう量が必要です。
輪切りにすると、スポンジみたいな構造をしてます。このため、味がしみ込みやすく、食べるとシャキシャキとして歯ごたえがあります。
あくはそれほど強くありません。
下ごしらえ
まずは、リュウキュウの皮をはいでいきます。
- リュウキュウは長すぎるので、適当な長さに切って分けます。
- 手、または包丁で、茎の皮をぴーっとはぎます。
- 酸化して茶色になっている端の部分や、中にめくれて筋が残る部分は包丁で切り落とします。
切り方
切ってそのまま料理に使うなら
- お味噌汁の具⇒斜め切りのひと口大、またはいちょう切り
- すき焼きの具⇒見栄えよく大きめに
- 炒め物⇒ひと口大
- 煮物⇒ひと口大
と、他の具材の大きさに合わせ、お好みの大きさに切ります。
塩もみの方法
酢の物・和え物に生で使う場合は、包丁で削ぐか、斜め切りをして、塩もみをします。
- 皮をはぐ
- 削ぐ、または斜め切り
- 塩を振り、手でもむ
- 10分くらい放置
- しなっとしたら、水分をギュッと絞る
塩の量はお好みですが、味見して濃すぎる場合は、水にさらして調整します。
「酢洗い」は、ボールに少量の酢を入れ、その中で転がすように洗い、ギュギュっと絞る簡単な作業です。小分けしてビニールに入れて冷蔵保存できます。
定番レシピ
酢の物
お酢と合うリュウキュウ。食欲がなくなる暑い夏など、酢の物はささっと食べられていいですよ。
胡瓜（きゅうり）や海藻、シーチキン缶など、いつも使う材料と一緒に酢の物にする簡単レシピです。
材料
- リュウキュウ2～3本
- きゅうり1本
- シーチキン缶（ツナ缶）適宜
- 海藻（わかめなど）
- すまき、カニカマなど（適宜）色があるときれい
作り方
- 皮をはぎ、斜めにそぐ、または斜め切りにする
- 塩もみをする
- 水気を切り、「酢洗い」をする
- 胡瓜（きゅうり）は薄切り、海藻などお好みの大きさに切る
- ボールにりゅうきゅう、切った具材をいれ、三杯酢またはらっきょう酢で味付け
- だしの素や砂糖で、お好みの味に調えて出来上がり
レシピ例
インスタでもいろんな使い方が紹介されています。
ワカメ、きゅうりとサッと合えるのもいいですね。
同じく高知県の特産野菜、ミョウガをスライスして入れると、味がひきしまります！
カツオや酢漬けにしたサバなど、さかなと合える人も多いですね。
リュウキュウの雑学
リュウキュウは、サトイモ目サトイモ科サトイモ属ハスイモ種の常緑性多年草で、大きな葉っぱや地面の下の小さな芋は食べず、茎の部分の葉柄（ようへい）を食べます。
名前の由来は、琉球から来た野菜だから。しかし、どうやら沖縄にはないようです。
旬は暑い夏から秋。高知県内ならどこでも見かける野菜ですが、県外では需要がないのか、土が合わなくて採れないのか、あまり見かけません。
リュウキュウはびっくりするくらい、背丈が高くなります。
傘みたいな大きな葉っぱ、きれいなライトグリーンの茎。雨が降ってもこれをさしていけそうなくらいの大きさです。なんだかコロボックルになったような楽しい気分になります。
不思議なことに、リュウキュウは手を選ぶ野菜と言われます。つまり料理する人によって味が違ってくるのです。
ちょっとびっくりですが、60代70代の主婦は「あの人が剥いで作るとおいしいけど、自分が剥いで作ると味が変わる。」とよく聞きます。田舎伝説なので、ホントのところは検証できませんが・・(笑)
道の駅やスーパーで、下ごしらえしたリュウキュウが袋に入って、お安く売ってます！
最近は、切って下ごしらえを済ませたリュウキュウが、あちこちの店で安く売られています。食べてみたいけど、下ごしらえが面倒なときは、そちらを買うと時短で便利ですね。
シャキシャキ食感で、いろんな料理に使えるリュウキュウを、ぜひ召し上がってみてください。
