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シャキシャキ食感がハンパない！高知の野菜リュウキュウ（ハス芋）の食べ方と定番の酢の物レシピ

  • シャキシャキ食感がハンパない！高知の野菜リュウキュウ（ハス芋）の食べ方と定番の酢の物レシピ
2018年10月22日 レシピ

シャキシャキとした食感が魅力！
リュウキュウ（ハス芋)の

  • 下ごしらえ
  • 食べ方
  • 定番の酢の物レシピ

のご紹介です。

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高知の野菜リュウキュウ（ハス芋／ツイモ）とは

高知県の西部ではツイモともいわれ、夏から秋にかけて県内のどこの畑でも採れます。日曜市などの街路市、道の駅、スーパーなどで売ってます。

使い方も、酢の物や味噌汁の具、すき焼きの具、煮物などに使え、高知では昔からなじみのある万能野菜。観光で来る方にもぜひ食べてもらいたい！

  • 低カロリーで
  • 値段が安い！
  • レシピが豊富
  • 冷凍または乾燥で長期保存もOK！

リュウキュウを調理するときの注意点

いいことづくめのリュウキュウですが、難点が２つあります。

  1. 新鮮なうちに下ごしらえをしないと、切り口が酸化して茶色く変色すること
  2. 下ごしらえでリュウキュウのしるが皮膚につくと、刺激でかゆくなる体質の人がいること

まったくかゆくならない人もいますが、私はリュウキュウのしるが指先や手の平につくと、かゆくなるので、かならず調理用の手袋やビニールを使用し、皮膚につかないようにしています。

下ごしらえにチャレンジされる方で、敏感肌のかたは注意してくださいね。

たまにリュウキュウ好きなんだけど食べ過ぎると、のどがイガイガする～という人もいます。心配なかたは少し食べて様子をみてくださいね！
リュウキュウ下ごしらえ済み

道の駅やスーパーで、下ごしらえしたリュウキュウが袋に入って、お安く売ってます！

最近は、切って下ごしらえを済ませたリュウキュウが、あちこちの店で安く売られています。食べてみたいけど下ごしらえが面倒なときは、そちらを買うと時短で便利ですね。

食べ方

リュウキュウの食べ方・下ごしらえの方法です。

葉や芋の部分は食べずに、長い茎（くき）の葉柄（ようへい）の部分を食べます。皮をはぎ、適当な大きさに包丁でそぐ、または切って使います。

  1. お味噌汁や煮物、すき焼きに入れると、煮汁を吸って美味しく
  2. 酢の物や和え物の場合は塩もみをします。嵩（かさ）がぐっと小さくなるので、けっこう量が必要です。

輪切りにすると、スポンジみたいな構造をしてます。このため、味がしみ込みやすく、食べるとシャキシャキとして歯ごたえがあります。

あくはそれほど強くありません。

下ごしらえ

リュウキュウの皮むき

まずは、リュウキュウの皮をはいでいきます。

  1. リュウキュウは長すぎるので、適当な長さに切って分けます。
  2. 手、または包丁で、茎の皮をぴーっとはぎます。
  3. 酸化して茶色になっている端の部分や、中にめくれて筋が残る部分は包丁で切り落とします。

切り方

切ってそのまま料理に使うなら

  • お味噌汁の具⇒斜め切りのひと口大、またはいちょう切り
  • すき焼きの具⇒見栄えよく大きめに
  • 炒め物⇒ひと口大
  • 煮物⇒ひと口大

と、他の具材の大きさに合わせ、お好みの大きさに切ります。

お味噌汁に入れると、トロッ、ふわっ、シャキッという口当たりです。

リュウキュウのお味噌汁

塩もみの方法

酢の物・和え物に生で使う場合は、包丁で削ぐか、斜め切りをして、塩もみをします。

  1. 皮をはぐ
  2. 削ぐ、または斜め切り
  3. 塩を振り、手でもむ
  4. 10分くらい放置
  5. しなっとしたら、水分をギュッと絞る

塩の量はお好みですが、味見して濃すぎる場合は、水にさらして調整します。

塩もみのあと、「酢洗い」をしておくと水っぽさがなくなります。
「酢洗い」とは、ボールに少量の酢を入れ、その中で転がすように洗い、ギュギュっと絞る簡単な作業のことです。酢洗いをしたあとに小分けしてビニールに入れて冷蔵保存すると便利です。

定番レシピ

酢の物

お酢と合うリュウキュウ。食欲がなくなる暑い夏など、酢の物はささっと食べられていいですよ。
胡瓜（きゅうり）や海藻、シーチキン缶など、いつも使う材料と一緒に酢の物にする簡単レシピです。

材料

  • リュウキュウ2～3本
  • きゅうり1本
  • シーチキン缶（ツナ缶）適宜
  • 海藻（わかめなど）
  • すまき、カニカマなど（適宜）色があるときれい

作り方

  1. 皮をはぎ、斜めにそぐ、または斜め切りにする
  2. 塩もみをする
  3. 水気を切り、「酢洗い」をする
  4. 胡瓜（きゅうり）は薄切り、海藻などお好みの大きさに切る
  5. ボールにりゅうきゅう、切った具材をいれ、三杯酢またはらっきょう酢で味付け
  6. だしの素や砂糖で、お好みの味に調えて出来上がり

レシピ例

インスタでもいろんな使い方が紹介されています。
ワカメ、きゅうりとサッと合えるのもいいですね。


同じく高知県の特産野菜、ミョウガをスライスして入れると、味がひきしまります！


カツオや酢漬けにしたサバなど、さかなと合える人も多いですね。

リュウキュウの雑学

リュウキュウは、サトイモ目サトイモ科サトイモ属ハスイモ種の常緑性多年草で、大きな葉っぱや地面の下の小さな芋は食べず、茎の部分の葉柄（ようへい）を食べます。

名前の由来は、琉球から来た野菜だから。しかし、どうやら沖縄にはないようです。

 

旬は暑い夏から秋。高知県内ならどこでも見かける野菜ですが、県外では需要がないのか、土が合わなくて採れないのか、あまり見かけません。

リュウキュウはびっくりするくらい、背丈が高くなります。

傘みたいな大きな葉っぱ、きれいなライトグリーンの茎。雨が降ってもこれをさしていけそうなくらいの大きさです。なんだかコロボックルになったような楽しい気分になります。

 

不思議なことに、リュウキュウは手を選ぶ野菜と言われます。つまり料理する人によって味が違ってくるのです。

ちょっとびっくりですが、60代70代の主婦は「あの人が剥いで作るとおいしいけど、自分が剥いで作ると味が変わる。」とよく聞きます。田舎伝説なので、ホントのところは検証できませんが・・(笑)

シャキシャキ食感で、いろんな料理に使えるリュウキュウを、ぜひ召し上がってみてください。

リュウキュウと同じくらい高知県で人気のイタドリの食べ方やレシピはこちらです。

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