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シャキシャキとした食感が魅力の高知の野菜リュウキュウ（ハス芋）の食べ方と定番レシピ

  • シャキシャキとした食感が魅力の高知の野菜リュウキュウ（ハス芋）の食べ方と定番レシピ
2020年8月19日 レシピ

シャキシャキとした食感が魅力のリュウキュウ（ハス芋)をご存知ですか？

高知県特有の野菜のようですが、県内のどこにでもある大型の野菜です。

美味しいんだけど、お料理に使うにはひと手間かかるんですよね。

  • 下ごしらえ
  • 食べ方
  • 定番の酢の物レシピ

などをご紹介します。

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高知の野菜リュウキュウ（ハス芋／ツイモ）とは

リュウキュウ（ハス芋）は高知県の西部ではツイモとも呼ばれます。

夏から秋にかけて県内のどこの畑でも採れる野菜です。

時期になると、高知市の日曜市などの街路市や道の駅、スーパーなどでも売ってます。

県内のあちらこちらでとれるので、めちゃ安いです。

酢の物や味噌汁の具、すき焼きの具、煮物などに使える万能野菜です。

観光で来る方にもぜひ食べてもらいたい、おすすめの野菜です。

リュウキュウの特徴は、

  • 低カロリー
  • 値段が安い
  • レシピが豊富
  • 冷凍または乾燥で長期保存できる

いいことづくめのリュウキュウなんですが、難点が２つあるんですよね。

リュウキュウを調理するときの注意点

リュウキュウの難点は２つあります。

  1. 新鮮なうちに下ごしらえをしないと、切り口が酸化して茶色く変色すること
  2. 下ごしらえでリュウキュウのしるが皮膚につくと、刺激でかゆくなる体質の人がいること

まったくかゆくならない人もいますが、私はリュウキュウのしるが指先や手の平につくと、かゆくなるので、かならず調理用の手袋やビニールを使用し、皮膚につかないようにしています。

下ごしらえにチャレンジされる方で、敏感肌のかたは注意してくださいね。

たまにリュウキュウ好きなんだけど食べ過ぎると、のどがイガイガする～という人もいます。心配なかたは少し食べて様子をみてくださいね！
リュウキュウ下ごしらえ済み

道の駅やスーパーで、下ごしらえしたリュウキュウが袋に入って、お安く売ってます！

最近は、切って下ごしらえを済ませたリュウキュウが、あちこちの店で安く売られています。食べてみたいけど下ごしらえが面倒なときは、そちらを買うと時短で便利ですね。

食べ方

リュウキュウの食べ方・下ごしらえの方法です。

葉や芋の部分は食べずに、長い茎（くき）の葉柄（ようへい）の部分を食べます。皮をはぎ、適当な大きさに包丁でそぐ、または切って使います。

  1. お味噌汁や煮物、すき焼きに入れると、煮汁を吸って美味しく
  2. 酢の物や和え物の場合は塩もみをします。嵩（かさ）がぐっと小さくなるので、けっこう量が必要です。

輪切りにすると、スポンジみたいな構造をしてます。このため、味がしみ込みやすく、食べるとシャキシャキとして歯ごたえがあります。

あくはそれほど強くありません。

下ごしらえ

リュウキュウの皮むき

まずは、リュウキュウの皮をはいでいきます。

  1. リュウキュウは長すぎるので、適当な長さに切って分けます。
  2. 手、または包丁で、茎の皮をぴーっとはぎます。
  3. 酸化して茶色になっている端の部分や、中にめくれて筋が残る部分は包丁で切り落とします。

切り方

切ってそのまま料理に使うなら

  • お味噌汁の具⇒斜め切りのひと口大、またはいちょう切り
  • すき焼きの具⇒見栄えよく大きめに
  • 炒め物⇒ひと口大
  • 煮物⇒ひと口大

と、他の具材の大きさに合わせ、お好みの大きさに切ります。

お味噌汁に入れると、トロッ、ふわっ、シャキッという口当たりです。

リュウキュウのお味噌汁

塩もみの方法

酢の物・和え物に生で使う場合は、包丁で削ぐか、斜め切りをして、塩もみをします。

  1. 皮をはぐ
  2. 削ぐ、または斜め切り
  3. 塩を振り、手でもむ
  4. 10分くらい放置
  5. しなっとしたら、水分をギュッと絞る

塩の量はお好みですが、味見して濃すぎる場合は、水にさらして調整します。

塩もみのあと、「酢洗い」をしておくと水っぽさがなくなります。
「酢洗い」とは、ボールに少量の酢を入れ、その中で転がすように洗い、ギュギュっと絞る簡単な作業のことです。酢洗いをしたあとに小分けしてビニールに入れて冷蔵保存すると便利です。

定番レシピ

酢の物

お酢と合うリュウキュウ。食欲がなくなる暑い夏など、酢の物はささっと食べられていいですよ。
胡瓜（きゅうり）や海藻、シーチキン缶など、いつも使う材料と一緒に酢の物にする簡単レシピです。

材料

  • リュウキュウ2～3本
  • きゅうり1本
  • シーチキン缶（ツナ缶）適宜
  • 海藻（わかめなど）
  • すまき、カニカマなど（適宜）色があるときれい

作り方

  1. 皮をはぎ、斜めにそぐ、または斜め切りにする
  2. 塩もみをする
  3. 水気を切り、「酢洗い」をする
  4. 胡瓜（きゅうり）は薄切り、海藻などお好みの大きさに切る
  5. ボールにりゅうきゅう、切った具材をいれ、三杯酢またはらっきょう酢で味付け
  6. だしの素や砂糖で、お好みの味に調えて出来上がり

レシピ例

インスタでもいろんな使い方が紹介されています。
ワカメ、きゅうりとサッと合えるのもいいですね。


同じく高知県の特産野菜、ミョウガをスライスして入れると、味がひきしまります！


カツオや酢漬けにしたサバなど、さかなと合える人も多いですね。

リュウキュウの雑学

リュウキュウは、サトイモ目サトイモ科サトイモ属ハスイモ種の常緑性多年草で、大きな葉っぱや地面の下の小さな芋は食べず、茎の部分の葉柄（ようへい）を食べます。

名前の由来は、琉球から来た野菜だから。しかし、どうやら沖縄にはないようです。

 

旬は暑い夏から秋。高知県内ならどこでも見かける野菜ですが、県外では需要がないのか、土が合わなくて採れないのか、あまり見かけません。

リュウキュウはびっくりするくらい、背丈が高くなります。

傘みたいな大きな葉っぱ、きれいなライトグリーンの茎。雨が降ってもこれをさしていけそうなくらいの大きさです。なんだかコロボックルになったような楽しい気分になります。

 

不思議なことに、リュウキュウは手を選ぶ野菜と言われます。つまり料理する人によって味が違ってくるのです。

ちょっとびっくりですが、60代70代の主婦は「あの人が剥いで作るとおいしいけど、自分が剥いで作ると味が変わる。」とよく聞きます。田舎伝説なので、ホントのところは検証できませんが・・(笑)

シャキシャキ食感で、いろんな料理に使えるリュウキュウを、ぜひ召し上がってみてください。

おなじく、高知で人気の野菜、ミョウガとイタドリもご紹介します。

高知の田舎寿司
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イタドリの食べ方やレシピはこちらです。

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