高知の食文化 かつおのたたきのアレンジレシピ｜サラダ風カルパッチョが簡単で人気！
高知のソウルフード「かつおのたたき」脂の乗ったかつおは、本当に美味しいですよね。ネギやにんにくをたっぷり乗せて食べる定番も大好きですが、毎回同じだと少し飽きてしまうこともあります。そんな時におすすめなのが、野菜たっぷりの「サラダ風カルパッチ...
レシピ
高知の食文化 
高知の食文化 高知流！かつおのたたきの盛り付けと薬味｜コツは大胆に切る！たっぷり振る！
高知では、かつおのたたきは「厚く切る・薬味をたっぷり乗せる」のが定番です。スーパーで買ったたたきでも、切り方と盛り付けを少し工夫するだけで、ぐっと美味しくなります。この記事では、高知流のかつおのたたきの盛り付け方や、定番薬味、切り方のコツを...
高知の食文化 マヒマヒ料理は鮮度で決まる シイラの美味しい食べ方レシピ
ハワイではマヒマヒと呼ばれるシイラの美味しい食べ方レシピを紹介します。シイラはグロテスクな見た目のわりに淡泊な白身は油やバターとの相性も良く、フライヤムニエルにすると柔らかいチキンのような食感になります。いわゆる足の速い（傷みの速い）魚であ...
高知の食文化 鮎の内臓（はらわた）は食べられる？苦い理由とうるかについて解説
鮎の塩焼きを食べる時、「内臓（はらわた）は食べられるの？」「苦くないの？」と気になりますよね。鮎の内臓は食べることができます。特に天然鮎は、川底のコケを食べて育つため、内臓も珍味として好まれています。この記事では、・鮎の内臓は食べられるのか...
高知の食文化 鮎の塩焼きの焼き方｜グリルで失敗しないコツ【冷凍鮎もOK】
鮎の塩焼きは、グリルを使うと香ばしくふっくら焼くことができます。ただし、・ぬめりを取る・最初は強火で焼く・途中から弱火でじっくり火を通すこの3つが美味しく焼くコツです。この記事では、生の鮎・冷凍鮎それぞれの焼き方と、失敗しないポイントを分か...
高知の食文化 鮎の塩焼きをフライパンで美味しく焼く方法｜クッキングシートで簡単パリッと仕上げ
おうちで鮎の塩焼きを作りたいけれど、・グリルがない・魚がくっつく・皮が破れる・生臭くなりそうと不安になりますよね。そんな時は、クッキングシートを使ったフライパン調理がおすすめです。フライパンでも、じっくり焼けば香ばしくパリッとした鮎の塩焼き...
高知の食文化 うなぎのたれの作り方｜家にある材料で簡単・コツはひとつまみの塩
うなぎの蒲焼きをおいしく食べるには、たれが大事です。香ばしく焼いたうなぎに、甘辛いたれをからめると、それだけでご飯がすすみます。今回は、郷土料理の達人に聞いた、家庭で作りやすいうなぎのたれの作り方を紹介します。基本は、濃口醤油とみりんを1：...
高知の食文化 イタドリの食べ方まとめ｜下処理・塩漬け・簡単レシピまで完全ガイド
イタドリってどうやって食べるの？下処理は必要？と迷いますよね。イタドリはそのままでは酸味が強く食べられませんが、下処理をすればシャキシャキ食感の美味しい山菜になります。私は高知で実際にイタドリを調理して食べていますが、下処理の方法によって食...
高知の食文化 イタドリジャムは美味しいの？甘酸っぱい味と簡単レシピをレビュー
イタドリでジャム？それ美味しいの？と気になりますよね。イタドリは高知県ではとっても人気の山菜ですが、ジャムになるなんて私もびっくりでした。味は甘酸っぱくて、ルバーブのようなさわやかな味になります。見た目は少し地味ですが、一度食べるとクセにな...
高知の食文化 【特集】簡単 しいたけ レシピ 人気の秘密は、原木椎茸栽培の方法にあり！
椎茸って、おいしいですよね。そう言うと、うちの子どもたちは「えー！？そう？」と言います。私も子どもの頃より大人になって好きになった食べ物です。特に、田舎の山でできる原木椎茸は、肉厚でぷりぷりしてて、風味が豊かで最高です。木の栄養と自然の環境...
高知の食文化 【特集】山菜 種類 の名前も楽しい春の四万十川沿いです！レシピや下処理をご紹介
山菜の種類が多い春。四万十川沿いも、この時期は山菜採りでにぎわいます。市場やお店には、ふきのとう、タラの芽、イタドリ、わらび、たけのこなどが、旬の順に次から次へとあらわれて、見ているだけでも楽しい季節。春の山菜は、名前も楽しいですね。四万十...
高知の食文化 重曹なし！わらびのあく抜きは小麦粉と塩で簡単｜冷凍・冷蔵保存の方法も紹介
春になると、四万十川沿いの道ばたや山には、わらびが顔を出しはじめます。山菜採りが好きな人にとっては、待ちに待った季節ですね。ただ、採ってきたわらびで最初に悩むのが「あく抜き」です。「重曹がないけど大丈夫？」「簡単な方法はない？」そんな時に、...