うなぎのたれの作り方｜家にある材料で簡単・コツはひとつまみの塩

うなぎの蒲焼きをおいしく食べるには、たれが大事です。

香ばしく焼いたうなぎに、甘辛いたれをからめると、それだけでご飯がすすみます。

今回は、郷土料理の達人に聞いた、家庭で作りやすいうなぎのたれの作り方を紹介します。

基本は、濃口醤油とみりんを1：1で合わせること。

そこに砂糖と酒を加え、最後に塩をひとつまみ入れるのがコツです。

うなぎの骨や頭があれば一緒に煮ると、さらに旨味が出ます。

でも、骨がなくても大丈夫。

家にある材料で、甘辛くておいしいうなぎのたれが作れます。

うなぎのたれの基本は醤油とみりんが1：1

うなぎのたれの基本は、濃口醤油とみりんを同じ割合で合わせることです。

つまり、

濃口醤油：みりん ＝ 1：1

です。

ここに、砂糖と酒を加えて甘辛く仕上げます。

甘めが好きな方は、砂糖を多めに。

すっきりした味が好きな方は、砂糖を少し控えめにするとよいです。

家庭で作るたれなので、好みに合わせて調整できるのが良いところですね。

材料

作りやすい分量はこちらです。

・濃口醤油　300cc
・みりん　300cc
・酒　100cc
・砂糖　200g〜300g
・塩　少々

甘めが好きな場合は、砂糖を300gくらい入れてもよいです。

我が家では、甘めのたれが好きなので、

醤油：みりん：砂糖 ＝ 1：1：1

くらいの感覚で作ることもあります。

うなぎの骨や頭がある場合は、一緒に煮ると旨味が出ます。

ただし、家庭では骨や頭が手に入らないことも多いので、なくても大丈夫です。

準備するもの

・小鍋
・菜箸
・保存容器

たれは少し多めに作っておくと便利です。

うなぎの蒲焼きだけでなく、焼きおにぎりや照り焼きにも使えます。

うなぎのたれの作り方

1. 醤油とみりんを鍋に入れる

まず、小鍋に濃口醤油とみりんを入れます。

基本は1：1です。

この割合を覚えておくと、分量を増やしたい時にも便利です。

2. 酒と砂糖を加える

次に、酒と砂糖を加えます。

砂糖の量は好みで調整してください。

甘めが好きなら多めに。

あっさりした味にしたいなら、少し控えめにします。

火にかけると焦げやすいので、混ぜながら弱火から中火でゆっくり加熱します。

3. うなぎの骨や頭があれば一緒に煮る

うなぎの骨や頭がある場合は、一緒に鍋へ入れて煮ます。

骨や頭から旨味が出て、たれに深みが加わります。

ただし、骨がない場合でも、この分量で十分おいしいたれになります。

うなぎを蒲焼きにする時に、焼いたうなぎをたれにくぐらせることで、うなぎの旨味が少しずつたれに移っていきます。

4. 最後に塩をひとつまみ入れる

仕上げに、塩をほんの少し入れます。

甘いたれに塩を入れると、味が引き締まります。

お汁粉を作る時に、最後に塩を少し入れるのと同じですね。

甘さがぼんやりせず、たれ全体の味がまとまります。

この「ひとつまみの塩」が、郷土料理の達人に教わった大事なコツです。

地元の塩を使うと味に深みが出る

塩は普通の塩でも大丈夫です。

でも、地元の塩を使うと、たれの味が少し変わります。

私の近くでは、「山塩小僧」という天日干しの塩があります。

山の中でじっくり天日で干して作る塩で、普通の塩より値段は少し高いですが、塩なのにどこか甘みを感じる不思議な味です。

地元のおばちゃんたちは、料理の隠し味にこの「山塩小僧」を使うことがあります。

ほんの少し入れるだけで、料理の味に奥行きが出るんですよ。

うなぎのたれにも、こうした塩を少し入れると、甘辛さが引き締まっておいしくなります。

骨なしでも家庭で作りやすいうなぎのたれ

本格的に作るなら、うなぎの骨や頭を一緒に煮るとおいしいです。

でも、家庭ではなかなか手に入りません。

その場合は、無理に骨を用意しなくても大丈夫です。

醤油、みりん、酒、砂糖、塩。

この基本の材料だけでも、十分おいしいうなぎのたれになります。

市販の蒲焼きを温め直す時にも、手作りのたれを少し足すと、味がぐっと良くなります。

白ご飯に少したれをかけるだけでも、おかわりしたくなる味です。

四万十川で獲れる天然うなぎ

四万十川では、昔から天然うなぎが獲れてきました。

天然うなぎは、お腹が黄色っぽいと言われることがあります。

味は養殖とはまた違い、風味があり、身もしっかりしています。

四万十川では、はえ縄漁や、コロバシという仕掛け筒でうなぎを獲ることがあります。

ただし、うなぎを獲るには地域ごとのルールや鑑札が必要です。

勝手に獲ることはできません。

川の恵みをいただくには、川のルールを守ることが大切です。

うなぎの餌や漁法もおもしろい

うなぎを獲るための餌には、ミミズや川の小魚、川エビなどが使われます。

地元では、ハヤゴやカンタローと呼ばれる大きなミミズの話も聞きます。

また、うちの主人は小さいころ、コオロギでうなぎを釣っていたそうです。

ちょっと驚きますよね。

こうした話も、四万十川の川漁文化のおもしろいところです。

家庭で作る基本のうなぎだれを楽しもう

うなぎのたれは、難しそうに見えて、基本を覚えれば家庭でも作れます。

濃口醤油とみりんは1：1。

そこに酒と砂糖を加え、最後に塩をひとつまみ。

うなぎの骨や頭があれば一緒に煮ると、さらに旨味が出ます。

骨がなくても、家庭用の基本だれとして十分おいしく作れます。

蒲焼きにたっぷりかけてもいいですし、白ご飯に少しかけてもおいしいです。

手作りのうなぎだれで、うなぎの蒲焼きをさらに楽しんでみてください。

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四万十川のうなぎは、食べるだけでなく、漁法や道具、たれの作り方まで含めて、地域の食文化なのだと思います。