高知の食文化 鍋で蒸すだけ簡単プリン「土佐ジローの卵」で作ってみました
卵と牛乳と砂糖を混ぜて鍋で蒸すだけでできちゃう、簡単プリンの作り方を紹介します。農家さんに、土佐ジローの卵をたくさんもらったので、子どもといっしょに作ってみました。鍋で蒸すだけ簡単プリン材料もらった土佐ジローの卵は、大小いろいろあるので、大...
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高知の食文化 軟水 ミネラルウォーター奥四万十の水はまろやかで飲みやすいpH6.9 硬度約13.4mg/Lの軟水
2月に入り、寒くなったり暑くなったりの急激な温度変化で、不覚にも風邪を引き込んでしまいました。おまけに血圧が乱髙下です。⤴ ⤵家の置き薬では、なんともならないので、名医のS藤先生のいるK病院を受診しました。脳外の先生なので普段は専門外来か緊...
高知の食文化 菜花（なばな）の茹で方と上手な保存方法・レシピをご紹介
菜花（なばな）の茹で方と、上手な保存方法・レシピのご紹介です。「なばな」という食用の菜の花をごぞんじですか？菜の花を食用に改良した野菜で、黄色い花が咲いてしまう前、つぼみがまだ開いてない状態の、茎や葉っぱ、花の部分を食べます。少し苦みがあり...
高知の食文化 文旦のおすすめの食べ方｜塩・砂糖漬け・サラダ・皮レシピまで紹介
文旦といえば、皮をむいてそのまま食べるイメージが強いですよね。でも実は、塩をふる砂糖漬けにするサラダに入れるジャムやピールにするなど、いろいろな楽しみ方があります。特に土佐文旦は、爽やかな香りとほどよい酸味が特徴なので、ちょっとアレンジする...
高知の食文化 文旦・ボンタン・ザボンの違いとは？名前や旬、高知の文旦文化を紹介
冬になると、高知では大きな黄色い柑橘「土佐文旦」がたくさん店頭に並びます。ところで、文旦（ぶんたん）ボンタンザボンって、結局何が違うのでしょうか？実はこれ、地域や呼び方の違いはありますが、同じ「ブンタン類」の柑橘です。高知では「文旦（ぶんた...
高知の食文化 非常食のおすすめ、アレルギーにも配慮した缶詰を作る漁師町・黒潮町の会社「黒潮缶詰製作所」
近い将来起こるといわれている南海トラフ大地震高知県の黒潮町という海沿いの漁師町は、「最大震度７、最大津波高34・４ｍ」という、驚くような試算が出ています。水平線まで見渡せるキラキラと光るこの海が、その時、いったいどんな形相となって、襲ってく...
高知の食文化 干し芋の食べ方アレンジ｜おやつ・おかずに使える簡単レシピ
干し芋は、そのまま食べてもおいしい冬のおやつです。高知では、干し芋のことを 「きりこ」 や 「東山（ひがしやま）」 と呼ぶことがあります。さつまいもを蒸して、切って、干しただけの素朴な保存食。砂糖を使わなくても自然な甘みがあり、少しあぶるだ...
高知の食文化 沖縄だけじゃない高知でも栽培の田芋・里芋・タロイモの㊙︎とっておきの食べ方
どこの畑にもいーっぱい植えてある田芋が、寒くなると収穫の時期を迎えます。うちも、おすそ分けでたくさんもらいました。タイモは、サトイモ、タロイモと呼び名がいろいろです。沖縄や南西諸島の暖かい地域で水田や畑で作られ地域によって種類も違うそうです...
高知の食文化 高知のリュウキュウ（ハス芋）の食べ方｜下ごしらえと定番レシピを紹介
夏になると、高知県内の道の駅やスーパーに並ぶ「リュウキュウ（ハス芋）」初めて見る人は、「これ、食べるの？」「巨大な葉っぱ！」「どうやって料理するの？」と驚くことも多い野菜です。リュウキュウは、高知では酢の物や味噌汁、田舎寿司などに使われる定...
高知の食文化 鬼柚子（おにゆず）獅子柚子（ししゆず）の使い方と食べ方
鬼柚子（おにゆず）は食べられるの？美味しいの？と気になりますよね。結論から言うと、鬼柚子は食べられますが、正直に言うとそのままではあまり美味しくありません。ただし、ピール（砂糖漬け）などに加工すれば楽しむことができます。この記事では、実際に...
高知の食文化 四万十川のモクズガニ（藻屑蟹） 通称ツガニの味は濃厚！食べ方 料理の注意点
四万十川で獲れる大きな川ガニ「モクズガニ」は、ハサミの部分の黒っぽいふさふさとした毛が特徴です。毛の部分をさわるとフニフニして、見た目もちょっとグロテスク。でも、味は抜群です。大きなハサミの中にも身がギュッと入っていて、淡泊なんだけど、しっ...
高知の食文化 干し芋の作り方まとめ｜高知の東山・切子と天日干し・オーブン・食べ方
秋が深まり、畑のさつまいもが採れるころ。冷たい北風が吹きはじめると、干し芋を作る季節になります。高知では、干し芋のことを 「東山（ひがしやま）」 や 「切子（きりこ）」 と呼ぶことがあります。私も小さいころから、干し芋は「きりこ」として親し...