かつおのたたきは、「タレが命！」と思っている高知県民も多いです。
お店によって、
- にんにく強め
- ゆずが効いた味
- 甘め
- さっぱり系
など、それぞれこだわりがあります。
高知では、
「塩で食べるのが一番！」
という人もいれば、
「やっぱり柚子酢（ゆずす）が効いてないと！」
という人もいて、好みはさまざま。
市販のポン酢だけでも美味しいですが、少しアレンジするだけで、ぐっと高知っぽい味になります。
この記事では、ゆずポン酢やポン酢を使った、簡単で人気のかつおのたたきのタレの作り方をご紹介します。
もくじ
かつおのたたきのタレはポン酢が基本
高知では、ゆずポン酢や普通のポン酢をそのまま使う家庭も多いです。
でも、
「もうちょっとパンチが欲しい」
「お店っぽい味にしたい」
という時は、少しだけアレンジすると美味しくなります。
特におすすめなのが、
- にんにく
- しょうが
- ごま油
です。
これだけでも、かなり味が変わります。
にんにく・しょうがをプラスした簡単タレ
にんにくを少し加えるだけで、一気に高知らしい味になります。
しょうがを加えると、さっぱり感もアップ。
ごま油をほんの少し入れると、香ばしさが出て居酒屋っぽい味になります。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ポン酢（またはゆずポン酢） | 50cc |
| にんにく（チューブでもOK） | 少々 |
| しょうが（チューブでもOK） | 少々 |
| ごま油 | 少々 |
市販のチューブを使っても十分美味しいです。
にんにくをちょっと擦るだけでも、
手に匂いがついてしまいますからね（笑）
翌日の予定と相談しながら、量は調整してください。
しょうゆ・みりんを加えた定番タレ
少し甘めでコクのあるタレが好きな人には、こちらもおすすめです。
ゆずポン酢をベースに、しょうゆやみりんを加えると、家庭的でまろやかな味になります。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ポン酢（またはゆずポン酢） | 25cc |
| しょうゆ | 25cc |
| 酢 | 10cc |
| 酒 | 10cc |
| みりん | 10cc |
おうちで作るたたきのタレは、けっこう目分量でも大丈夫。
- 柚子を強めにする
- にんにく多め
- 甘めにする
- 酸味を強くする
など、自由にアレンジして、
「うちんくだけの味」
を作るのも楽しいです。
高知では「塩たたき」も人気
高知では、タレを使わず、塩だけで食べる“塩たたき”も人気です。
特に、
- 藁焼き
- 焼きたて
- 新鮮なかつお
ほど、塩で食べると旨みがよく分かります。
最近は、
- 海洋深層水塩
- 岩塩
- 塩たたき専用塩
などにこだわる人も増えています。
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薬味をたっぷり使うのも高知流
高知のかつおのたたきは、
- ネギ
- にんにく
- 玉ねぎ
- 大葉
- みょうが
など、薬味をたっぷり使うのが特徴です。
「これでもか！」
くらい乗せる家庭も多いです（笑）
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天日塩を作ってみたい人はこちら
「かつおのたたきには、やっぱり天日塩！」
という人もいます。
高知の海水で作る天日塩は、まろやかで甘みがあって、かつおとの相性も抜群です。
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太平洋の海水で塩作り！おすすめの「天日塩作り体験」
高知のかつおのたたきは自由に楽しむのが旨い！
高知のかつおのたたきは、
- ポン酢派
- 塩派
- ゆず派
- にんにく強め派
など、本当に人それぞれです。
だからこそ面白いんですよね。
ぜひ、
- ゆずポン酢
- にんにく
- しょうが
- ごま油
- 塩
などを自由に組み合わせて、自分好みの「うちの味」を楽しんでみてくださいね。
