高知の食文化 【特集】簡単 しいたけ レシピ 人気の秘密は、原木椎茸栽培の方法にあり！
椎茸って、おいしいですよね。そう言うと、うちの子どもたちは「えー！？そう？」と言います。私も子どもの頃より大人になって好きになった食べ物です。特に、田舎の山でできる原木椎茸は、肉厚でぷりぷりしてて、風味が豊かで最高です。木の栄養と自然の環境...
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高知の食文化 椎茸（しいたけ）原木栽培の方法で作られる肉厚しいたけ！旨いんだな～これが
四万十川沿いの山々は、昔から椎茸の原木栽培が盛んなところです。私の小さい頃は、家の近くの山へ入ると、木がうっそうとしていて、ちょっとじめじめした影地の広ーい場所に、椎茸の原木がたくさん置いてありました。しかし、しだいに中国産の安い椎茸が多く...
高知の食文化 【特集】山菜 種類 の名前も楽しい春の四万十川沿いです！レシピや下処理をご紹介
山菜の種類が多い春。四万十川沿いも、この時期は山菜採りでにぎわいます。市場やお店には、ふきのとう、タラの芽、イタドリ、わらび、たけのこなどが、旬の順に次から次へとあらわれて、見ているだけでも楽しい季節。春の山菜は、名前も楽しいですね。四万十...
高知の食文化 重曹なし！わらびのあく抜きは小麦粉と塩で簡単｜冷凍・冷蔵保存の方法も紹介
春になると、四万十川沿いの道ばたや山には、わらびが顔を出しはじめます。山菜採りが好きな人にとっては、待ちに待った季節ですね。ただ、採ってきたわらびで最初に悩むのが「あく抜き」です。「重曹がないけど大丈夫？」「簡単な方法はない？」そんな時に、...
高知の食文化 【特集】美味しい椎茸の見分け方と保存方法（常温、冷蔵、冷凍、乾燥）のご紹介
毎日食べても飽きない椎茸（しいたけ）私は椎茸が大好きなので、お店で袋いっぱいに入って売られている椎茸を見ると、まだ家に在庫があるのについつい買ってしまいます美味しくていい椎茸の見分け方は3つ、１．傘の色がきれいな茶色でつやがある。２．傘の中...
高知の食文化 イタドリは塩漬けしないで食べられる？簡単なアク抜きとすぐ食べる方法
イタドリは塩漬けしないと食べられないと思っていませんか？実は、塩漬けしなくても簡単にアク抜きして、すぐに食べる方法があります。少し熱めのお湯（70〜75℃）に短時間つけることで、イタドリの酸味を抜くことができます。この記事では、実際に郷土料...
高知の食文化 シャキシャキ食感が人気！イタドリの下処理・塩漬け保存・簡単レシピ【初心者向けまとめ】
イタドリは、下処理さえしっかりすれば、シャキシャキ食感が楽しめる春の人気山菜です。ただ、初めての方はここで迷いがちです。・アク抜きは必要？・皮はどうやってむくの？・塩漬けって何のため？この記事では、高知で昔から行われている方法をもとに、初心...
高知の食文化 四万十の春山菜は天ぷらが美味しい｜ふきのとう・タラの芽を味わう
四万十川沿いに、ふきのとうが顔を出しはじめると、「ああ、春がきたな」と感じます。山の空気はまだ少し冷たくても、足元には小さな春の芽。ふきのとう、タラの芽、わらび、いたどり、ぜんまい――。四万十の春は、山菜と一緒にやってきます。高知のおばちゃ...
高知の食文化 しいたけ レシピ 簡単 ランキング！苦手な子どものうちの工夫
「しいたけ、嫌ーい」と言う子どもは、けっこういます。かくいう、うちの子ども達も、椎茸の匂いや食感がいやで、小さい時はなかなか食べてくれませんでした。でも大丈夫です。小さい時はあんなに嫌がっていたのに、お年頃になったうちの娘も「椎茸はローカロ...
高知の食文化 四万十町の郷土料理・椎茸（しいたけ）のタタキと美味しいタレのレシピを伝授
高知県四万十町の郷土料理・椎茸（しいたけ）のタタキの作り方と美味しいタレのレシピをご紹介します。椎茸のタタキとは、スライスした椎茸を油で揚げタレをなじませて食べる料理です。たくさんの量の椎茸を食べられるように、四万十川沿いに住む地元農家のお...
高知の食文化 高知の藁焼き体験がすごかった！小学生親子50人で大興奮した「かつおのたたき体験」
高知と言えば、やっぱり「かつおのたたき」。でも、高知のかつおの魅力は、食べるだけではありません。実際に藁（わら）で焼いてみると、炎の熱さ、香り、焼きたての美味しさにびっくりします。以前、黒潮町の「黒潮一番館」で、小学生親子約50人で藁焼き体...
高知の食文化 愛媛みかんの種類の中で時期は今！黄色いはるかと橙色のはるみ、さっぱり大人味と甘さしっかり味、どちらもおすすめ
愛媛県にほど近い四万十川沿い、大きなトラックの荷台に旬のみかんをいっぱい積んで愛媛県から行商のみかん屋さんが定期的に来ます。私も家族もみかん類が大好きです。２月から３月は、ふつうの愛媛みかんは終わり、ポンカンもそろそろ終わりです。新しい種類...