高知の食文化 オーブンで作る干し芋レシピ｜天気を気にせず時短で簡単
干し芋は、昔ながらの天日干しで作ると、日に日に甘みが増して、きれいなあめ色になります。でも、天日干しには天気が必要です。雨が続く時、外に干す場所がない時、少量だけ作りたい時は、なかなか思うように作れません。そんな時に便利なのが、オーブンで作...
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高知の食文化 干し芋の作り方｜天日干しでおいしく作るコツと高知の東山・切子の話
干し芋の作り方を紹介します。高知では、干し芋のことを 「東山（ひがしやま）」 や 「切子（きりこ）」 と呼ぶことがあります。私も小さいころ、祖母からは「切子」と教わりました。畑にさつまいもができて、秋が深まり、北風が吹きはじめると、干し芋を...
高知の食文化 狩猟シーズン到来！四万十のジビエ料理（鹿肉・猪肉）と減少する猟師
鹿の鳴く声が、聞こえます。もうすぐ霜月、11月。11月15日から翌年2月15日が、高知県内の狩猟期間になっています。増える鹿や猪ここ数年、早朝や夜に、人家のすぐそばで、鹿の鳴く声が聞こえるようになってきました。国道や町道にも、いきなり鹿が飛...
高知の食文化 四万十川沿いに自生する希少な山栗、小粒だけど自然の甘さがぎゅっと詰まって美味です！
ちょうど今は、栗の収穫期です。四万十川沿いには昔から栗の木が多く植えられていますが、山に自生する山栗（ヤマグリ）が山沿いの町道にコロコロと落ちています。山栗は、自然の甘みがぎゅっと詰まった味で、とても人気があります。でも数が少ないため市場に...
高知の食文化 高知名物！甘くてふっくら、ぼうしパン
高知自動車道、南国PA（なんごくパーキングエリア）で、でーっかいぼうしパンを見つけました。高知のソウルフードパン・ぼうしパンぼうしパンって、高知県にしかないとか！？山崎パンでも販売されてるし、小さい時からずーっとあるので、全国どこにもあるの...
高知の食文化 シイラ（ハワイ語でマヒマヒ）が獲れる高知県四万十町興津（おきつ）漁港
しまんトロッコが走る四万十町は、山・川・海の３つがそろった町です。土佐湾に面した四万十町の興津（おきつ）では、シイラという魚がよく獲れます。シイラはマヒマヒという名前でよく知られています。（写真は、『カラパイヤ不思議と謎の冒険 から引用掲載...
高知の食文化 おいしい四万十川沿いのお米、稲刈りで大忙しの季節です
朝晩すっかり寒くなり、一日の寒暖の差が激しい季節です。四万十川中流域では、稲刈りで大忙しです。お天気が良ければ、朝早くから夕方日が暮れるまで、稲刈りのコンバインに乗って農家さんが稲を刈っています。田んぼのそばには、真っ赤な曼珠沙華の花が咲い...
高知の食文化 秋の味覚が四万十川沿いの良心市にならんでます
”天高く馬肥ゆる秋”澄んだ空がとても高く感じ、それに食べ物がとっても美味しい季節になりました。こんにちは、しまんトロッコ1号 旅ガイドのよしみです。国道沿いの良心市に、近くで採れた梨やぶどうが、一袋￥５００円で売ってました。ぶどうも梨も甘み...
高知の食文化 ミツバチの巣別れ、ミノムシの冬準備、カンタローの大移動、四万十川沿いのバグズライフは面白い
暑かった８月が終わりました９月に入ったとたん四万十川沿いも、朝晩とても涼しくなってきました。夏休み期間は毎日運行していたしまんトロッコでしたが、９月から通常通り（土）(日）祝日と宇和島ー窪川を一往復します。9月からも、しまんトロッコをよろし...
高知の食文化 きのう火振漁で捕った四万十川の天然鮎、いただきました
昨夜の火振漁で捕った鮎をおすそ分け知り合いの方が、夕べ夜7時ごろから火振漁をしたそうです。12艘の舟が集まり、船団を組み、それぞれが網でたくさんの鮎を捕ったそうで、その捕れたての鮎をおすそ分けをいただきました。わーい！火振漁は、夕方から準備...
高知の食文化 うなぎ レシピ 人気 は、贅沢おにぎり！350円夏限定の天然うなぎです
上り便のしまんトロッコ２号では、江川崎の山間屋さんが乗車して、車内販売をされています。夏限定の、天然うなぎのおにぎり。今日は特別大きな切り身です。なんて贅沢なおにぎりでしょうか！ちょうど小腹も空いていたので、ラッキーとばかりにほおばりました...