金柑の実がたくさん採れたら、ぜひ作ってみたいのが金柑酒です。
ホワイトリカーを使えば、2週間から1ケ月で、苦味のないスッキリとした金柑酒が漬け上がります。
おうちで簡単にできる金柑酒の作り方です。
金柑酒を作るための下準備
用意する材料
【材料】
| 金柑 | 1キログラム |
| 氷砂糖 | 300グラム |
| ホワイトリカー（35度） | 1.8リットル |
| レモン（お好みで） | 1個 |
分量の目安は、
- 金柑１に対して
- ホワイトリカー1.8倍
- 氷砂糖は金柑の20%～30％です。
ビンの選び方と使うときの注意点
| 果実酒用の瓶 | ４または５リットル用 |
果実酒用のビンを使う時の注意点です。
- 分量が多いので大きめの５Lのビンを使います。小さいびんよりも、４L以上のビンのほうがあとで混ぜやすいです。
- 大きくて大変ですが、ビンは使う前に大鍋で煮沸消毒します。
- 煮沸消毒は水から入れて煮沸します。熱湯に急に入れるとビンが割れる場合があります。
- ビンは水分が残らないよう拭くか、乾かしてから使います。
- 煮沸出来ない時は、少量のホワイトリカーで拭くと良いです。
金柑酒の作り方
では作り方です。
金柑のへたを取り除く
へたの部分は取り除き、きれいに洗います。
水洗いして一晩水に漬ける
水洗いしたあと、一晩水に漬けます。
水に漬けることで苦味を取ります。
水分が残らないように拭く
ざるにあげ、水分が残らないようにキッチンペーパーで拭く、または自然乾燥させます。
お天気のいい日なら、外に出しておくと1時間ほどで乾きます。
水分が残っていると、ホワイトリカーが薄くなります。
フォークで金柑に穴を空ける
フォークで数カ所、穴をあけます。
穴をあけることで、金柑の風味がほどよく出ます。
レモンの皮を剥ぎ厚めの輪切りにする
レモンは皮をはぎ、厚めのスライスにします。
外皮の部分には苦味があるので、取り除いておきます。
金柑、レモン、氷砂糖をビンに入れる
煮沸消毒したビンに、金柑、レモン、氷砂糖を入れます。
ホワイトリカーを注ぐ
ホワイトリカーを注ぎます。
氷砂糖が溶けるまで、時々、ビンを大きく回して混ぜます。
工程は以上です。
簡単なのに、なんか作った感があってうれしですv(^_^)v ｲｴｲ
出来上がり
出来上がるまでの作業
- 2週間から1月ぐらい冷暗所で保存します。
- 時々、ビンを大きく回して混ぜます。
- 氷砂糖が溶けて、ほんのり色がついたら完成です！
注ぎやすい瓶（ビン）に小分けして、冷蔵庫で保管します。
金柑を取り出す
1ケ月したらレモンと金柑をすべて取り出します。
柑橘系は、あまり長くつけておくと苦味が出てくるからです。
取り出した金柑で、甘露煮やジャムができますよ。
関連 【特集】金柑の甘露煮とジャムやピールの作り方
飲みかた
ストレートだと少し濃いので、
- お湯や
- お水
- サイダー
など、お好みの量で割ります。
うちの旦那さんは、晩酌にサイダーで割って飲むのが好きです。
「美味い！甘さもちょうどいい！」と言って毎晩、喜んで呑んでます。甘党の人にはぴったりですね。
金柑好きで辛党の母は「美味しいわねー、でもちょっと甘いわ」と言ってました。氷砂糖の量は、お好みで調整すると良いと思います。
金柑酒に関する雑学
ホワイトリカーを使う理由
金柑酒を作るとき、35度という高い度数の果実酒用のホワイトリカーを使います。たとえば、うちの旦那さんがよく飲む、もっと度数の低い焼酎ではできないのでしょうか？
ホワイトリカーを買いに行った時、お店の人が言ってました。
酒税法により、20度以下のお酒を使って果実酒を作ることはできないんですよ。
それと、果実の水分が出てくるとアルコールが薄くなるので、35度を使う方が多いですよ。
なるほど・・だからみんな果実酒を作る時は、専用のホワイトリカーを使うんですね。ガッテンです。
氷砂糖を使う理由
果実酒を作る時、氷砂糖を使います。これは、初めは濃度の高いアルコールが果実の中へ染み込んでいき、そして氷砂糖が溶けていくにしたがって、今度は果実のエキスがお酒に溶け出すという「浸透圧の作用」を利用するためです。それによって金柑の味がを引き出され、熟成されていくのだそうです。
また、砂糖はカビや腐敗を防ぐという効果があります。
徐々に氷砂糖が溶け、ほんのりと色がついてきます。出来上がるまで少し時間がかかりますが、その様子を見るのも楽しいです！
金柑酒の効能
ビタミンやカルシウムなどを多くふくむ金柑酒は、体調不良の際の栄養補給や、精神安定剤としても効果があると言われます。
うちの旦那さんは、喉が痛い時や風邪の予防、動脈硬化の予防に金柑酒を飲んでいます。乾燥する寒い冬を金柑酒で乗り切りましょう！v(^_^)v
まとめ
金柑酒を作るときにそろえるもの
１、金柑1キログラム
２、氷砂糖200g～300g
３、ホワイトリカー1.8L
４、果実酒用のビン 4L～5L
作り方
- 金柑はへたの部分を取り除く
- 水洗いする
- 一晩、たっぷりの水に漬けて苦みを取る
- ザルに上げて水を切り、水分が残らないように拭く
- フォークで金柑に穴をあける
- レモンの皮を剥ぎ、厚めのスライスにする
- 金柑、レモン、氷砂糖をビンに入れる
- ホワイトリカーを注ぐ
以上、ホワイトリカーで作るスッキリとした味が魅力の金柑酒レシピでした。
ブランデーで漬けると、まろやかな味の金柑酒ができますよ。
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