高知の食文化 高知流！かつおのたたきの盛り付けと薬味｜コツは大胆に切る！たっぷり振る！
高知では、かつおのたたきは「厚く切る・薬味をたっぷり乗せる」のが定番です。スーパーで買ったたたきでも、切り方と盛り付けを少し工夫するだけで、ぐっと美味しくなります。この記事では、高知流のかつおのたたきの盛り付け方や、定番薬味、切り方のコツを...
高知の食文化
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高知の食文化 マヒマヒ料理は鮮度で決まる シイラの美味しい食べ方レシピ
ハワイではマヒマヒと呼ばれるシイラの美味しい食べ方レシピを紹介します。シイラはグロテスクな見た目のわりに淡泊な白身は油やバターとの相性も良く、フライヤムニエルにすると柔らかいチキンのような食感になります。いわゆる足の速い（傷みの速い）魚であ...
高知の食文化 原木 椎茸（しいたけ） の栽培 育て方の様子、コマ打ち植菌作業の体験
昔から椎茸農家の多い、四万十川沿い。先月は専用のハウスで原木椎茸を作っている農家さんへ見学に行ってました。その様子はこちら。椎茸（しいたけ）原木 栽培 の 方法、手間ひまかけて作られる肉厚しいたけ今日は、昔ながらの方法で、山の中で椎茸を作っ...
高知の食文化 四万十川の鮎の塩焼き完全ガイド｜きれいな食べ方・天然鮎の店・イベントまとめ
四万十川の夏の味覚といえば、やはり天然鮎です。香ばしい鮎の塩焼きはもちろん、・おうちで美味しく焼く方法・きれいな食べ方・鮎の内臓（うるか）・天然鮎が食べられるお店・鮎イベント情報など、鮎の楽しみ方はさまざまです。この記事では、四万十川の鮎を...
高知の食文化 鮎のうるかとは？内臓で作る塩辛・四万十の珍味を紹介
鮎料理といえば、まず思い浮かぶのは塩焼きかもしれません。四万十川沿いでも、鮎の塩焼きは人気のある食べ方です。でも、鮎には塩焼き以外にも、いろいろな楽しみ方があります。小さめの鮎は唐揚げに。保存したい時は、一夜干しや甘露煮に。ご飯と一緒に炊け...
高知の食文化 鮎の内臓（はらわた）は食べられる？苦い理由とうるかについて解説
鮎の塩焼きを食べる時、「内臓（はらわた）は食べられるの？」「苦くないの？」と気になりますよね。鮎の内臓は食べることができます。特に天然鮎は、川底のコケを食べて育つため、内臓も珍味として好まれています。この記事では、・鮎の内臓は食べられるのか...
高知の食文化 鮎の塩焼きの焼き方｜グリルで失敗しないコツ【冷凍鮎もOK】
鮎の塩焼きは、グリルを使うと香ばしくふっくら焼くことができます。ただし、・ぬめりを取る・最初は強火で焼く・途中から弱火でじっくり火を通すこの3つが美味しく焼くコツです。この記事では、生の鮎・冷凍鮎それぞれの焼き方と、失敗しないポイントを分か...
高知の食文化 鮎の塩焼きをフライパンで美味しく焼く方法｜クッキングシートで簡単パリッと仕上げ
おうちで鮎の塩焼きを作りたいけれど、・グリルがない・魚がくっつく・皮が破れる・生臭くなりそうと不安になりますよね。そんな時は、クッキングシートを使ったフライパン調理がおすすめです。フライパンでも、じっくり焼けば香ばしくパリッとした鮎の塩焼き...
高知の食文化 鮎の塩焼きの食べ方｜骨をきれいに外すコツとマナー
鮎の塩焼きはとても美味しいですが、・骨が気になる・きれいに食べられない・子どもや高齢の方には食べにくいと感じる方も多いのではないでしょうか。実は、ちょっとしたコツで骨と身をきれいに分けて食べる方法があります。結論はシンプルです。・身をしっか...
高知の食文化 うなぎのたれの作り方｜家にある材料で簡単・コツはひとつまみの塩
うなぎの蒲焼きをおいしく食べるには、たれが大事です。香ばしく焼いたうなぎに、甘辛いたれをからめると、それだけでご飯がすすみます。今回は、郷土料理の達人に聞いた、家庭で作りやすいうなぎのたれの作り方を紹介します。基本は、濃口醤油とみりんを1：...
高知の食文化 イタドリの食べ方まとめ｜下処理・塩漬け・簡単レシピまで完全ガイド
イタドリってどうやって食べるの？下処理は必要？と迷いますよね。イタドリはそのままでは酸味が強く食べられませんが、下処理をすればシャキシャキ食感の美味しい山菜になります。私は高知で実際にイタドリを調理して食べていますが、下処理の方法によって食...
高知の食文化 イタドリジャムは美味しいの？甘酸っぱい味と簡単レシピをレビュー
イタドリでジャム？それ美味しいの？と気になりますよね。イタドリは高知県ではとっても人気の山菜ですが、ジャムになるなんて私もびっくりでした。味は甘酸っぱくて、ルバーブのようなさわやかな味になります。見た目は少し地味ですが、一度食べるとクセにな...