高知の食文化 金柑の甘露煮の作り方｜種取り・苦味を取るコツと失敗しないレシピ
金柑の甘露煮を作ってみたいけれど、種が多くて面倒苦くなってしまうピリピリした渋みが残る下処理がよく分からないと悩む方も多いのではないでしょうか。この記事では、金柑のへた・種の取り方苦くならない下処理失敗しにくい甘露煮レシピ焼酎で作る簡単レシ...
高知の食文化
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高知の食文化 からし 酢味噌 の作り方 ～豊富な ぬたみその使い道～
酢味噌の大好きな高知県民。かくいう私も、お刺身や山菜を食べる時は酢味噌で食べるのが好きです。特に、あっさりとした食材には、ピリッと辛子のきいたからし酢味噌が一番！辛子（からし）酢味噌は、ぬた味噌とも言いますが、ぬた、つまり沼のようにどろどろ...
高知の食文化 柚子の使い方まとめ｜大量消費・保存・簡単レシピを農家さんに教わりました
柚子をたくさんもらった時、「どう使えばいいの？」「保存は？」「果汁や皮、種まで使える？」と迷いますよね。柚子は昔から「捨てるところがない」と言われるほど、果汁・皮・種まで活用できる柑橘です。この記事では、農家さんや田舎料理の達人に教わった、...
高知の食文化 ゆずの種化粧水の作り方｜簡単手作り・保存方法と使い方も紹介
柚子を絞ったあと、「この種を捨てるのはもったいないです。」実は、ゆずの種は昔から化粧水作りにも利用されてきました。種をお酒やホワイトリカーに漬けるだけで、とろっとした手作り化粧水ができます。私も高知の柚子農家さんに教わって作り始めました。こ...
高知の食文化 皮も実もぜんぶ使う栄養満点の柚子ジャムの作り方
柚子は「捨てるところがない」と言われるほど、皮も実も栄養たっぷりの果実です。この記事では、外皮・薄皮・果汁までぜんぶ使う、香り豊かな柚子ジャムの作り方をご紹介します。・初めてでも簡単に作れる・あまずっぱくて香りがよい・冬にうれしい栄養たっぷ...
高知の食文化 柚子の絞り方と使い方｜ジュース・ジャム・保存食の活用まとめ
柚子をたくさん手に入れたとき、「どうやって使えばいいの？」と迷ったことはありませんか？柚子は、果汁をしぼるだけでなく、・ジュース（柚子茶）・ジャム・柚子胡椒・保存食など、さまざまな楽しみ方ができる万能の食材です。この記事で分かること・柚子の...
高知の食文化 柚子胡椒の作り方｜一味で簡単！青唐辛子なしでも美味しい時短レシピ
市販の一味唐辛子を使って、簡単に作れる柚子胡椒のレシピを紹介します。この記事で分かることは、一味唐辛子で簡単に作る柚子胡椒の方法青唐辛子なしでも美味しく仕上げるコツ初心者でも失敗しにくい作り方本来、柚子胡椒は青柚子と生の青唐辛子を使って作り...
高知の食文化 「相葉マナブ」で奥四万十の生姜（しょうが） ニッポンのブランド食材として紹介
テレビ朝日、毎週日曜夕方6時、嵐の相葉雅紀君の番組「相葉マナブ」飾らない人柄とほんわかした優しさが魅力の相葉君と、アンジャッシュの渡部建さん、ハライチの澤部佑さんの超有名芸能人3人が、「ニッポンを元気に！！」を合言葉に、その土地ならではのお...
高知の食文化 生姜の生産日本一の四万十町！ひざ痛や冷え性予防に効く生姜の効能
生姜の収穫量が日本一の高知県、その中でも地元、四万十町は黄金生姜（おうごんしょうが）という、大ぶりで品質の高い生姜ができる、全国一の生産量の町です。あちらこちらに生姜畑があり、収獲の秋になると、稲の穂が実をつける田んぼのとなりには、大きく育...
高知の食文化 かつおのたたきの残りレシピ｜簡単リメイクで唐揚げ・漬け丼が人気！
かつおのたたきの美味しい季節ですね。でも、「ちょっと残ってしまった…」ということ、ありませんか？高知では、残ったかつおのたたきを、唐揚げや漬け丼にリメイクする家庭も多いです。うちも魚屋だったので、母がよく残った刺身やたたきをアレンジしていま...
高知の食文化 高知でかつおのたたきを食べるなら藁焼き体験！自分で作ると旨さ倍増
高知と言えば、やっぱり「かつおのたたき」せっかく高知へ来るなら、食べるだけではもったいない。そこで、おすすめしたいのが、藁焼き体験です。自分でかつおをさばき、藁（わら）で豪快に焼いて食べるたたきは、旨さがまったく違います。高知県民は、かつお...
高知の食文化 高知流！かつおのたたきのタレの作り方｜ポン酢にプラスで簡単絶品
かつおのたたきは、「タレが命！」と思っている高知県民も多いです。お店によって、にんにく強めゆずが効いた味甘めさっぱり系など、それぞれこだわりがあります。高知では、「塩で食べるのが一番！」という人もいれば、「やっぱり柚子酢（ゆずす）が効いてな...