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【特集】柚子 レシピ 人気で簡単 ~田舎流~

青い空と緑の葉っぱに映える黄金色の柚子(ゆず)目にも鮮やかなその色も、酸っぱい味も私は大好きです。四万十川沿いの畑や家の庭、小高い山にたくさんのゆずの実がなると、ワクワクしてきます。この時期は、柚子農家さんの一番忙しい季節です。霜が降りる前に収穫しないと、酢戻りといって、柚子の酢っぱさがなくなってしまうので、色づいた実をいっせいに収穫します。

 

栄養満点の柚子は昔から「捨てるところがない」と言われます。果汁や果皮は、お料理のアクセントにもちょうど良いですし、まるごと利用して、おかずやジャム(マーマレード))にするのもおすすめです。人気で簡単、田舎のお料理の達人(近所のおばちゃん)たちに教えてもらった、柚子料理のレシピです。

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鍋には柚子胡椒でしょ!


ゆずの実が成り始めたら、鍋の季節です。ぽん酢にゆずをちょっと垂らして食べるもよし!または、ゆずの皮を擦って香りを楽しむもよしです。緑のゆずでも黄色でもOK.ゆずの皮に調味料をプラスしてお家で出来る簡単、時短の柚子胡椒レシピです。
柚子 胡椒 作り方 簡単で美味しい 「一味」を使う 時短レシピ

柚子を大量に使うには?


大量のゆずが手に入ったら、ゆずを絞って果汁ジュースを作りましょう。ストレートのまま冷蔵や冷凍で保存すれば長期間もちます。お砂糖やはちみつを加えてシロップにして、お湯で割ったりお酒で割るのも乙です。
ゆず ジュース レシピ 人気で簡単 ~田舎流~

柚子果汁を絞ったあとは果皮でジャム(マーマレード)作り


柑橘系の酸っぱい柚子は、お砂糖との相性がばっちりです。甘酸っぱいジャム(マーマレード)は根強い人気。私も大好きな味です。外皮や薄皮、果汁も全部入れる簡単レシピです。
ゆず ジャム レシピ 人気で簡単 ~田舎流~

柚子の種を有効活用「ゆずの種化粧水」


ゆずの実にはたくさんの種が入っています。でも、ゆずの種にも実は栄養分があって、ジャムを作る時には、ペクチンの作用でとろみをつけてくれるし、お肌にもうれしい有効活用の方法です。
柚子の種の利用法~ゆずの種 化粧水 作り方~

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