柚子をたくさん手に入れたとき、
「どうやって使えばいいの？」
と迷ったことはありませんか？
柚子は、果汁をしぼるだけでなく、
・ジュース（柚子茶）
・ジャム
・柚子胡椒
・保存食
など、さまざまな楽しみ方ができる万能の食材です。
この記事で分かること
・柚子の基本の絞り方
・果汁の保存方法
・柚子のおすすめの使い方
簡単にできる活用方法をまとめてご紹介します。
柚子の絞り方
柚子はレモンと同じように使えますが、皮が固く果汁が取りにくいのが特徴です。
基本の絞り方
① 柚子を横半分に切る
② 種が見える向きにする
③ 両手でしっかり絞る
ザルを使うと種を取り除きやすくなります。
包丁で横割りにして完全には切り離さず、ちょっと皮がくっついてる状態に切ります
それを両手でギュッ！と絞ります
果汁を受ける容器の上にザルを置き種がそこに落ちるようにしておきます。
大量に柚子を絞る高知の田舎では、専用の柚子絞り器を使うか、またはこうやって両手でガンガン絞ってます。
絞りやすくするコツ
・手で軽く揉んでから切る
・電子レンジで10秒ほど温める
・ヘタを残して切ると持ちやすい
これだけで、果汁がぐっと出やすくなります。
保存方法
柚子の果汁は、一度にたくさん取れることが多いので、使いきれない場合は冷凍保存がおすすめです。
四万十では、収穫した柚子の果汁を小分けにして冷凍しておく家庭も多く、500mlのペットボトルに入れて保存するのが定番です。
解凍すればそのまま柚子茶や料理に使えるので、常備品として重宝しますよ。
柚子ジュース（柚子茶）の作り方
絞った柚子は、そのままジュースとして楽しめます。
簡単レシピ
・柚子果汁
・はちみつ（または砂糖）
を混ぜるだけ。
飲み方
・お湯で割る（柚子茶）
・炭酸で割る
・水でさっぱり
寒い季節はホット、暑い時期は炭酸がおすすめです。
柚子はどう使う？初心者向けまとめ
柚子のおすすめの使い方
柚子は果汁だけでなく、皮や種まで無駄なく使えます。
柚子ジャム（マーマレード）
皮・果汁・薄皮を使った保存食。
香りがよく、長く楽しめる定番レシピ
柚子胡椒
青柚子と唐辛子で作る万能調味料。
鍋・焼き魚・うどんに相性抜群
柚子ジュース（柚子茶）
はちみつと合わせて作る簡単ドリンク。
※はちみつに漬けて1日ほど置くと、よりまろやかな味になります。
体を温める冬の定番
柚子の種の活用
種には保湿成分（ペクチン）が含まれています。
化粧水として活用することもできます
柚子は「捨てるところがない」食材
柚子は、
・果汁
・皮
・白い部分
・種
すべて活用できる、とても優れた食材です。
四万十でも、収穫した柚子はジュースや保存食にして、冬の暮らしに取り入れています。
まとめ
柚子は、絞るだけでも楽しめますが、少し手を加えることでいろいろな料理に活用できます。
・果汁をしぼる
・ジュースや柚子茶で楽しむ
・ジャムや保存食にする
まずは果汁をしぼって、少しずついろいろな使い方を試してみるのがおすすめです。
旬の柚子を使って、季節の味を楽しんでみてください。
▼柚子を使ったレシピはこちら
