毎日食べても飽きない椎茸（しいたけ）
私は椎茸が大好きなので、お店で袋いっぱいに入って売られている椎茸を見ると、まだ家に在庫があるのについつい買ってしまいます
美味しくていい椎茸の見分け方は3つ、
１．傘の色がきれいな茶色でつやがある。
２．傘の中（裏）がきれいな白色。
３．イシヅキの部分が、短くてしっかりしている。
なんと、生椎茸の９０％は水分。
ですから採れたて新鮮の、いい椎茸はずしっと重いです。
椎茸も新鮮なうちに食べるのが、おいしいに決まってます。でも、たくさんもらったり買った時の良い保存法は？椎茸をおいしく食べるためにはどうやって保存したらいいのでしょう？おうちで出来る、常温や冷蔵庫での保存、冷凍、乾燥椎茸（干ししいたけ）の保存期間、などなど、おいしく保存する方法です。
生しいたけの常温保存の仕方
生椎茸は水分９０％のくせに、湿気や水分にとっても弱いです。
保存する場合は、洗わないほうがいいし、水に濡らさない方が断然いいです。表面にいっぱい水滴がついている場合は、その水分はキッチンペーパーで軽くふき取り、少し乾燥させましょう。
生の椎茸の傘の中が、だんだんと黒っぽくなるのは、メラニン色素によって起こるそうです。黒くなるのを防ぐには、新聞紙やキッチンペーパーで包み、風通しの良い場所や、冷暗所で保存です。ビニール袋に入れたままなら、袋の口を開けて、水分がついたり蒸れないようにしましょう。常温の保存では、2，3日くらいでしょうか。
ずしっとした重さのある、新鮮な椎茸はやっぱりおいしいです。ですが、傘の裏が変色して真っ黒だったり、ぬるぬるして匂いがある場合は残念ながらもう食べられません。「ごめんね～、食べてあげられなくて・・」と言ってサヨナラします(笑)
生しいたけを冷蔵庫で保存するには？
もう少し長く保存したい場合は、冷蔵庫での冷蔵保存や冷凍保存がおすすめです。冷蔵庫で保存するときも、洗わず水にぬらさないように。洗うとすぐに傷んでしまいます。新聞紙またはキッチンペーパーで包むか、ビニール袋の口を開けて保存。イシヅキの方を上にして保存すると胞子が落ちないので良いです。冷蔵で、1週間～10日ほどは保存が可能です。
冷凍庫の中での保存の仕方
冷蔵庫で一番長期保存できるのは、やっぱり冷凍してしまうこと。そのままだと、冷凍室でかさ張るし割れたるするので、スライス、または煮もの用に４等分に切り、ジップロックで冷凍します。
椎茸の90％は水分なので、冷凍することにより、その水分が凍り膨張する事で細胞壁が壊れ、栄養素や味が溶け出しやすくなります長期保存も出来て、おまけに味も美味しくなるなんて、いいですよね。使うときは、自然解凍でOKです。冷凍保存は、1，2か月で使い切るのが目安です。
乾燥させて干し椎茸にすることこそ、おいしくなる秘訣
しいたけは乾燥すると出しも香りも強く出ます。
これは、乾燥する事によって細胞壁が壊れ、栄養素や味の成分が溶け出しやすくなるからなのですが、お日様に当てる天日干しの場合、生の椎茸よりも、ビタミンDが多くなります。
スーパーで買ってきた干し椎茸も、1日お日様に当てるだけで、おいしくなるよと椎茸農家さんが言ってました。椎茸に含まれる、エルゴステロールという成分が、お日様（紫外線）によって、ビタミンDに変化するからです。不思議ですよね～。
干し椎茸の保存先として、一番いいのは湿気がないところ、冷蔵庫の中が良いです。または、乾燥剤を入れて、タッパで保存するのがいいです。
保存の目安は2か月です。
美味しい椎茸料理は、一年じゅうできます。
肉厚で、７割以内の開きぐあいの椎茸を、どんこと呼びます。うちの田舎で、どんこ椎茸というと、
「肉厚のおいしい椎茸」⇒「あー、炭火で焼いて醤油つけて食べたい！お酒と一緒に！！」とみんな思ってます(笑)
7割以上、傘が開いたものを、こうしんと呼ぶそうですが、お料理にはとても使いやすいですよね。
山の幸しいたけの美味しいレシピ
高知県は「かつおのたたき」で有名、海の幸がかつおなら、山の幸はしいたけですね。。四万十川沿いの山々は、昔から原木椎茸がとても盛んです。TVのコマーシャルに、♬四万十のあ〜ゆ〜(鮎)に、大正のしいたけ(椎茸)〜♬というお酒のCMがあるくらいです。
地元・四万十川の田舎で一番人気、「しいたけのたたき」レシピはこちらです。
椎茸 レシピ 人気 いなかランキング１位「しいたけのたたき」ちょっとしたコツあり！
子ども向けの簡単しいたけレシピ
「しいたけ、きらーい！」の子どもだっています。
でも食べてほしいな、大きくなったら、意外とおいしいと思うかもなので。しいたけ嫌いの子どもさんに、どうでしょうか？ うちの子どもには、これで食べさせてました。
