柚子は「捨てるところがない」と言われるほど、皮も実も栄養たっぷりの果実です。
この記事では、外皮・薄皮・果汁までぜんぶ使う、香り豊かな柚子ジャムの作り方をご紹介します。
・初めてでも簡単に作れる
・あまずっぱくて香りがよい
・冬にうれしい栄養たっぷり
ポイントは「煮こぼし」で苦みを調整すること。
農家さんに教わった、失敗しにくい作り方なので、ぜひ気軽に作ってみてください。
もくじ
皮も実も丸ごと使う柚子ジャムの作り方
材料
【材料（作りやすい量）】
・柚子：5〜6個
・砂糖：柚子と同量（甘さはお好みで調整）
・保存用の瓶：あらかじめ煮沸消毒しておく
作り方
① 柚子を半分に切る
柚子は種が見えるように横半分に切ります。
下を切り離さないようにすると搾りやすいです。
② 果汁をしぼる
両手でギュッとしぼります。
ザルを使うと種を取りやすいです。
手がベタつきますが、これはペクチン（保湿成分）。気にしなくて大丈夫です。
外皮には油分があるため、すべりやすいです。気をつけてください。
③ 薄皮と外皮に分ける
中の白い薄皮を取り分けます。
スプーンを使うと簡単です。
※薄皮も使うので捨てないでください
④ 薄皮を刻む
ざくざく刻みます。
煮るととろみに変わるので細かさは気にしなくてOKです。
⑤ 外皮をスライスする
黄色い外皮をスライスします。
細めにすると食べやすく、厚めにすると食感が楽しめます。
硬いヘタ部分は使わないので捨ててくださいね。
⑥ 苦みを取る（重要）
外皮は苦みがあるので、煮こぼしをします。
・しっかり苦みを抜く → 3回
・少し苦みを残す → 1〜2回
ひたひたの水で軽く茹でて、お湯を捨てる作業を繰り返します。
⑦ 材料を合わせて煮る
外皮・薄皮・果汁・砂糖を鍋に入れて中火で加熱します。
※水は入れません
⑧ 煮詰める
アクが出たら取り除き、弱火でコトコト煮ます。
⑨ とろみがついたら完成
スプーンですくって「とろっ」と落ちるくらいが目安です。
煮詰めすぎると固くなるので注意してください。
⑩ 瓶に保存
煮沸消毒した瓶に入れて保存します。
保存方法
冷蔵庫で保存し、1〜2週間を目安に食べてください。
長期保存したい場合は冷凍もおすすめです。
柚子ジャムの楽しみ方
・トーストにのせる
・ヨーグルトに混ぜる
・お湯で割って柚子茶に
・ケーキや蒸しパンに入れる
香りが良く、いろいろな料理に使えます。
柚子の栄養
柚子にはビタミンCが豊富で、レモンの2〜3倍とも言われています。
さらに皮には
・リモネン（血行促進）
・βカロテン（免疫力アップ）
・ヘスペリジン（血管ケア）
など、体にうれしい成分がたっぷり含まれています。
まとめ
柚子ジャムは、皮も実も無駄なく使える冬にぴったりの保存食です。
・苦みは煮こぼしで調整できる
・初心者でも簡単に作れる
・アレンジが豊富
旬の柚子で、手作りのやさしい味を楽しんでみてください。
▼柚子を使った他のレシピはこちら
