高知の食文化 川漁師さん直伝！うなぎのタレの作りかた
地元でうなぎを獲る川漁師さんに、うなぎのタレの作りかたを教えてもらいました。秘伝の味には漁師さんならではの工夫がありました。 うなぎの骨を焼いて一緒に煮る 蜂蜜（はちみつ）を使ううなぎの骨と蜂蜜という少々レアな材料が必要ですが、タレだけでご...
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高知の食文化 高知県はミョウガの生産が日本一！ミョウガ農家さんおすすめのレシピをご紹介します
ミョウガ農家さんおすすめのレシピをご紹介します。高知県はミョウガの生産が日本一！なんと、全国の生産量の8割になるそうです。きざんでカツオの刺身といっしょに食べたり、サッと火を通したり、田舎寿司にしたりと高知ではいろんな料理につかいます。薄く...
高知の食文化 びわのコンポート簡単レシピ｜砂糖と水だけ・保存方法も解説
びわのコンポートは、お砂糖と水だけで簡単に作れる保存食です。やわらかくて傷みやすいびわも、コンポートにすれば長く楽しむことができます。作り方はとてもシンプルで、料理初心者の方でも失敗しにくいレシピです。・材料はびわ・砂糖・水だけ・調理時間は...
高知の食文化 【特集】文旦の食べ方 皮レシピ！ジャム（マーマレード）やピールもイケます
文旦（ぶんたん）王国・高知からのリポートです。年明けの寒さが一段と増す季節ですが、国道沿いの青果屋さんやスーパーや道の駅の店先に、黄色い文旦がドヤ顔で並んでいます。その実はプリププリして弾力があって、酸味があってジューシーで、食べ始めたら止...
高知の食文化 文旦ジャムの作り方｜苦くならないコツと皮をおいしく使うレシピ
土佐文旦を食べたあと、「この厚い皮、捨てるのはもったいないな」と思ったことはありませんか？実は文旦の皮は、ジャム（マーマレード）にすると、爽やかな香りとほろ苦さが楽しめる人気レシピになります。ただし文旦の皮は、苦味が強いピリピリ感がある下処...
高知の食文化 文旦ピールの作り方｜甘くてほろ苦い人気のお菓子レシピ
文旦を食べたあと、「この分厚い皮、いつも捨ててるな…」と思ったことはありませんか？実は文旦の皮は、「文旦ピール」にすると、甘くてほろ苦い人気のお菓子になります。私も最初は、「えっ、文旦の皮って美味しいの？」と思っていました。でも作ってみると...
高知の食文化 金柑レシピ特集｜甘露煮・ジャム・ピール・金柑酒の人気の作り方まとめ
冬になると、鮮やかなオレンジ色の実をたくさん付ける金柑。そのまま食べてもおいしいですが、たくさん採れた時は、甘露煮ジャムピール金柑酒などにすると、冬の保存食やおやつとして長く楽しめます。この記事では、実際に何度も作っている人気の金柑レシピを...
高知の食文化 ブランデーで作る金柑酒レシピ｜まろやかで飲みやすい果実酒の作り方
金柑酒を作るときに、スッキリ系のホワイトリカーまろやか系のブランデーどちらで漬けるか迷う方も多いのではないでしょうか。ブランデーで作る金柑酒は、甘みとコクがあり、香りも華やか。ホワイトリカーで作る金柑酒よりも、まったりとした飲みやすい味に仕...
高知の食文化 金柑酒レシピ｜ホワイトリカーで簡単に作る方法・保存期間・飲み方
金柑がたくさん採れた時におすすめなのが、手作りの金柑酒です。でも、苦くならない？どれくらい漬ければいい？ホワイトリカーで本当に簡単に作れる？甘さの調整は？と気になる方も多いのではないでしょうか。この記事では、金柑酒の基本レシピ苦味を抑える下...
高知の食文化 金柑ピールの作り方｜甘くておいしい人気のお菓子レシピ
冬になると、庭先やスーパーで見かける鮮やかなオレンジ色の金柑。そのまま食べてもおいしいですが、実は「金柑ピール」にすると、甘酸っぱくてついつい手が止まらなくなる人気のお菓子になります。「ピールって難しそう…」と思うかもしれませんが、スライス...
高知の食文化 金柑ジャムの作り方｜簡単な種取り方法と苦くならないコツ
金柑ジャムを作ってみたいけれど、種が多くて面倒苦味が出てしまうピリピリした渋みが気になるどう下処理すればいいか分からないという方も多いのではないでしょうか。この記事では、金柑ジャムの簡単な作り方種をラクに取る方法苦くならない下処理煮こぼしの...
高知の食文化 金柑の甘露煮の作り方｜種取り・苦味を取るコツと失敗しないレシピ
金柑の甘露煮を作ってみたいけれど、種が多くて面倒苦くなってしまうピリピリした渋みが残る下処理がよく分からないと悩む方も多いのではないでしょうか。この記事では、金柑のへた・種の取り方苦くならない下処理失敗しにくい甘露煮レシピ焼酎で作る簡単レシ...