文旦王国・高知に住んでいながら、文旦の皮がこんなに美味しくなるなんて知りませんでした！文旦さん、ごめんなさい。
初めは「文旦の皮？そんなのいつも捨てるし。おいしいの？」と思ったけど、文旦ピールは作り方も簡単で、意外な美味しさが人気です。工夫次第で見た目もお洒落になり、チョコをからめたらバレンタインやおやつ、お茶うけにもグッド。罪ほろぼしに、うちのご近所でも文旦ピールを広めたいと思います(笑)
でっかくてジューシーな果物・文旦。中身はもちろん甘酸っぱくてさわやかです。その文旦のいつもは捨ててしまう皮を使った、人気の文旦ピールの作り方です。
美味しく作るコツは
１、厚い皮を頑張って剝いで、一晩から一日水にさらす
２、何度か湯こぼしをして、独特の苦みを取ること
３、白い綿のような部分（アルベド）を自分の好みの厚さにすること
今が旬の高知の文旦
文旦は主に冬から春先にかけてできる果物で、ハウス物の水晶文旦から露地物の土佐文旦と、品種ごとに美味しい旬が切れ目なく続きます。
今回は、水晶（すいしょう）系文旦で作ってみました。10月上旬から12月中頃までが旬の、高知の水晶文旦は、希少で贈答品として高価な果物です。1月に入ると、それより少し小粒な水晶系文旦が、1個200円～300円ぐらいで数個入った袋入りで出始めます。私も5個入りで1,000円を買ってきました。
水晶系ですので皮もつるつるとして、そのあとに出てくる土佐文旦より表皮も多少薄めです。それでも、皮はガッツリとして固いので、どんなに力持ちでも手で文旦を割ることはできません。包丁か専用のツール・ムッキーちゃんが必要です。
まずは、子どもと一緒に専用のムッキーで文旦の皮はぎをしました。皮を剥いでいると、ジューシーでさわやかな香りが部屋中に広がります。
文旦ピールの作り方
【材料】
・文旦の皮１個分：今回は約200グラムです。
・砂糖：文旦と同じ量約200グラム（お好みで調整して下さい）上白糖を使いました。
※白い綿の部分を取り除くと、皮の総量も少なくなるので砂糖をもっと減らすと良いかも。
・塩：少々、文旦の皮を洗う時に使いました。
文旦1個分の皮、今回は重さ約200グラム
【作り方】
１、文旦の皮を塩で洗う。
※なるだけ無農薬が良いですが、完全無農薬は少ないと思うので、気になる場合は、表皮を塩で洗います。
２、適当な大きさに切る。今回は4分の１にカットしました。
３、水に漬けて、えぐみや苦みを取る。何度か水を変え一晩～１日、水に漬ける。
４、翌日たっぷりのお湯で、湯こぼしの作業を3，4回行う。
※文旦の皮は苦みやえぐみが強いです。湯こぼしも最初のうちは、えぐい匂いがしますが、だんだんとさわやかな香りに変わります。少しかじってみて、舌に苦みが残らなければOK。
５、ザルに上げて、水分を切ります。
６、皮の白い部分を、包丁やスプーンを使ってそぎ落す。
【追記】白い綿のような部分を簡単に取り除くには(^^♪
・剥いですぐの生のままよりも、湯こぼし作業のあとで削ぐと力も要らず簡単です。
・包丁やスプーンで削ぐように白い部分を除くと、好みの適度な薄さにしやすいです。
※白い綿の部分（アルベド）にも苦みがあります。
※なるべく薄くすると、香りがさわやかで薄くて硬いピールに仕上がります。しかし、白い部分（アルベド）を削ぎ過ぎると、乾燥した時に固くなり歯にくっつきやすくなります。お好みですが、多少白い部分を残し気味にするとソフトに仕上がります。自分好みの皮の厚さを究めると、私はソフトな仕上がり派です。
７、適度な長さに切ります。形もお好みです①細長サイズや②ひと口大の扇形サイズがおすすめです。
８、鍋に切った皮を入れ、ひたひたになるぐらいの水を入れます。
９、お砂糖も適量入れて、弱火で煮ます。
※焦げないように気をつけましょう。
10、皮が透明になり、味見をして柔らかくなったらOk.
※何度か火を止めたり付けたりしながら、じっくりと仕上げます。
11、粗熱が取れたら、クッキングシートの上にのせて自然乾燥させます。
12、自然乾燥またはオーブンで低温で焼く。
・そのまま冷蔵庫に入れても乾燥させる方法。
・またはオーブンで120度くらいの低温で様子を見ながら20分ほど、乾燥させる程度に焼くのもよしです。
・乾燥した寒い昼間、外に干すと２時間くらいで乾きます。虫が来ないようにネットやザルをかぶせると安心です。
◎充分甘いとは思いますが、お好みでグラニュー糖を振ってもOK.チョココーティングしたら、バレンタイン用にもなります。私は友チョコ、職場チョコにします。
【写真で説明】
①細長サイズ
たっぷりの水に漬けます。途中何度か水を変えながら一晩漬けます。
湯こぼしの作業を何度かします。エグイ匂いから、さわやかな香りに変わります。
①細長サイズは５ｍｍくらいにカットします。
皮と同量の砂糖(お好みで）を入れて、たきます。
弱火でぐつぐつ。途中火を止めたり付けたりしてじっくり。
皮が透き通りあめ色になってきました。焦がさないように！
味見をしてOKなら、火を止め粗熱をとり、その後クッキングシートに並べて乾燥させます。
【写真で説明】
②ひと口大の扇型サイズ
※三角の形も可愛く出来ました。文旦1個分の皮で作りました。
②ひと口大の扇形サイズに切り、一晩～１日水にさらす。水は数回変える。
湯こぼし作業を３、４回。食べて苦みが気にならない程度でOK.
白い綿のような部分（アルベド）は、剥いてすぐの生のままより、湯こぼしのあとが削ぎやすく好みの厚さにしやすいです
砂糖（皮の重さ50％－100％の量でお好み）を加え弱火で煮詰める ※私は砂糖100％甘党派です！
あめ色になったら出来上がり
天日で干すかオーブンの低温で乾かす、冷蔵庫で乾燥させる
グラニュー糖を振る。チョコスプレーや、テンパリングしたチョコをディップ、ナッツを乗せるなどお好みでデコる
♪出来たぜ(^^♪ｲｴｲ
◎やはり、コツは皮の苦みを上手に取ることです。一晩水に漬け、湯こぼしが数回必要ですが、意外と簡単です。ぶきっちょな私でも出来ました。
文旦ピールはそのままでも十分甘くて美味しいですが、これにチョココーティングしたら喜ぶかなと思い、チョコっとやってみました。「お、うまそ！」とうちの旦那さんがつまみ食いして味見するので、乾燥する前に減っていってます。お茶受けにも、2月のバレンタインにもいいと思うので、きれいに見えるサイズやチョココーティングをもう少し研究してみたいと思います。さわやかな中身の文旦を食べたあと、ほろ苦く甘い文旦ピールも是非作ってみて下さい。
私も大好きな文旦の、ユニークでダイナミックな食べ方（剥き方）と、意外に美味しい皮レシピの紹介です。
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