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文旦の食べかた剥きかた旬や食べ頃をご紹介! 塩をふるとキラキラ味になり砂糖をふるとまろやか味になります

大好きな文旦(ブンタン)の季節です。黄金色のでっぷりとしたその姿は、まさに柑橘類(かんきつるい)の王様です。しかし、どんな力持ちの人でも、その大きくて厚い皮を素手でもぐことは難しく、

高知のおばちゃん
お相撲さんでも文旦の皮は、ようはがん
と高知のおばちゃんは言います。

友人
これ、どうやって食べるの?
と私もよく聞かれますので、

  • 文旦のむき方や食べ方
  • 食べ頃や美味しい見分け方
  • 塩をふったり砂糖漬けにする食べ方
  • 文旦レシピ

をご紹介します。

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文旦の剥き方(むきかた)

まず専用のむき器「ムッキーちゃん」を使った、文旦の剥き方をご紹介します。

ムッキーちゃんとは、柑橘類の硬い皮をむく時にとても便利な、ちっちゃな皮むき器のことです。

文旦だけでなく、八朔(はっさく)や甘夏みかんの皮むきにも使えます。昔は、包丁で皮に切り目を入れてむくのが一般的でしたが、最近はムッキーちゃんのお陰で文旦の皮むきもより簡単になりました。値段も手ごろで100均ショップでも売ってます。

でも、ちっちゃいので油断すると「あれ?どこにしまいこんだかな?」と失くしてしまうことしばしばです。

それでは実際に、ムッキーちゃんを使って皮を剥いてみましょう。

【写真で説明】

まずは、ムッキーちゃんの上側(白い方)を使います

ムッキーちゃんのとがった部分を、南半球線上にツーッとひいて切り込みを入れる

手で皮をむいていく。皮が硬い時は、縦・横何箇所かに切り込みを入れると細かく剥きやすい。

大きめのスプーンを入れても剥きやすいです

外皮と中身を分けたら、手で中身を割る

適当に4等分ぐらいに割る

今度は、ムッキーちゃんのもう片方の刃がついている方で、薄皮に切り込みを入れる。

縦にスーッと入れる感じ

薄皮を手でむく

白い筋(すじ)もきれいにのぞくと薄皮の苦みも取れ食べやすいです。でもすごく面倒くさいです(笑)

種ものぞく

外皮をお皿にすると、いい感じになります

うちの子どもと一緒に短い動画も撮影してみました。
【動画】

包丁を使った剥き方

次に、包丁を使った剥き方です。

包丁の場合、上から縦方向に四等分に切り込みを入れて剥くのが一般的です。

うーんと皮が厚い文旦は、上下を切り飛ばしてから切り込みを入れると剥きやすいです。

皮が厚い場合は、上と下を切り飛ばす

縦に切り込みを4カ所くらい入れる

手で皮をむく

ガシっと割る

包丁で薄皮の上の部分を切り飛ばすと剥きやすい。でも、たいてい、みんな歯で噛んでから、手で剝いてます(笑)

薄皮(じょうのう)部分をていねいにむく

文旦の食べ頃サイン

1つの文旦を剥くのに私は約2、3分かかります。食べるまでにけっこう手間がかかります。こうまでして食べないといけないのかと思うと、私はめんどくさがりなので家に文旦があっても、それを剥ぐ人がいないといつまでも減りません!

すると、うちの文旦はだんだんと皴(しわ)がついてきて、いい加減に剥いで食べないとなーとなってしまいます。

しかし、露地物の文旦はしわをつかんだ頃が美味しいのです。

「しわをつかむ」って分かりにくいですね。土佐弁それも田舎の言葉ですが、外皮がよれっとして柔らか~くなった感じです。露地物の土佐文旦は、へたの部分が緑色から茶色に変わり、へたがぽろっと落ちる頃が食べ頃です。

食べ頃サイン:へたの部分が茶色に変わった頃

めっちゃ食べ頃サイン:へたがポロット落ちた頃

露地物は木から収穫されたあと酸味が抜けて甘味が出るまで1~2か月、藁(わら)や室(むろ)の中に保管し追熟させる工程があります。じゅうぶん追熟されていることが美味しさの秘訣です。

ただし、中がスカスカに乾燥してしまっては元も子もありません。

それと水晶文旦という高級な文旦は追熟期間が短かったり、食べ頃で市場に出荷されることが多いです。

高知の文旦の種類と美味しい文旦の見分け方

収穫量も限られていて季節限定の文旦は、高知県以外ではあまり出回ってはいないようです。以前、名古屋の知り合いに送ったら、あまりの大きさにびっくり仰天!でもその不思議な味のとりこになり、どうやらそれ以来ひそかにこの時期になると食べたくなり、通販でゲットしているようです。

 

高知の文旦の種類は、大きく分けて2つ

  1. 水晶文旦
  2. 土佐文旦

水晶文旦はハウス物で、甘みがあるよう改良されまろやかな味が特徴です。温室ハウス育ちなので外皮は薄く、見た目は水晶という名前の通りぴっかぴかで緑がかった色をしています。数も少なく値段は路地物より高いです。(1個1,000円くらい)味はもちろんお値段どおり保証付きです。贈答品として喜ばれます。緑がかった色をしていますが、水晶文旦は十分熟れている状態で、市場に出回ることが多いです。

土佐文旦は、ハウスものと露地物があります。露地物の見た目は水晶文旦のようにきれいではありません。ぶっきらぼうで武骨、ゴツゴツとした感じです。外皮も厚く内側の白い綿状の部分も厚いので剥ぐのが大変です。香りが半端なく強く、その実は弾力があって食べごたえがあります。甘酸っぱくてさわやかな味がお口いっぱいにひろがります。やみつきになります。

他にも、夏文旦というみずみずしい種類がありますが、数が少ない希少種です。

 

柑橘類は一般的に、

  • 大玉ほどあっさりと大味
  • 小玉は味が濃くなり甘みや酸味が強い

と言われます。

土佐文旦は、ずしっと重くて実が詰まってへたの周りがなだらかなものが良いと言われます。

露地物は、へたが茶色に変わり「しわをつかんだ方が美味しい」と言われるので、熟し具合で味が変わります。

見てくれが悪くても案外、味が良かったりもします。生産される山や木の違い、日当たりや雨量、追熟加減によっても文旦の味は変わります。安くて美味しい文旦に出会うと「ラッキー♡」と思ったりします。文旦は奥が深いです。

文旦の収穫時期と旬

むろの中で追熟される土佐文旦

文旦は12月までに収穫され、室の中で藁などをかぶせ追熟させ旬を迎えます。

  1. 早い時期(11月末~1月初め)市場に出るのが水晶文旦
  2. それから、温室の土佐文旦が市場に出回り
  3. 露地物の土佐文旦は、1月終りから春先の3月4月頃までが旬

路地物の土佐文旦が出回りだすと、どーんと大きな袋や箱で10キロ、15キロと入れられて、店先を占領して売られます。安くて味がいいので人気です。

露地物の土佐文旦は2月頃から10㎏入りの大袋で売られます。

文旦の味といろんな食べ方

香りの強い文旦は、お部屋に1個置くだけで部屋中にさわやかな香りが充満します。大粒の実は、色や見た目がグレープフルーツに似ていますが、よりさわやかな味です。ぷりぷりとした歯ごたえがあり、さくさくジューシー。食べると、口の中に酸味と甘みが、絶妙のバランスで広がります。みかんと比べると甘ったるさがありません。一度食べたらやみ付きになってしまう人が多いです。

でも、たまに文旦は苦手という人もいます。私の知り合いのSさんは、文旦の歯ごたえが苦手だそうです。これは人それぞれなので致し方ありませんね。

お塩をちょっとふる食べ方


文旦の実は、もちろんそのまま食べてもフレッシュで美味しいですが、お塩をつける食べ方もあります。ほんのちょっとお塩をふって食べてみて下さい。刺激と甘味が増した不思議な味になります。

お砂糖漬けにする食べ方

そして、最近知った意外な味が、文旦の実の砂糖漬けです。

「え?文旦の実を砂糖で漬けるの??」と私も思ったのですが、文旦好きの人に教えてもらいました。追熟がイマイチで酸っぱさが勝っている文旦の実も、お砂糖に漬けるとまろやかになり、ちょうどの味に変わります。酸っぱいのが苦手な子どもさんにもいいですね。

文旦の砂糖漬けの作り方

  1. 文旦の実をタッパに入れます。
  2. 上白糖を上からまぶします。
  3. お砂糖がまんべんなくかかるように上下を入れ替えて出来上がり。

少し時間がたつと、お砂糖が溶けまったりとしてきます。文旦好きのうちの旦那さんも「うん、この食べ方も美味しい!」と言ってました。

文旦の実(1個分)をタッパに入れます

お砂糖をまぶします(お好みです。私は大さじ2杯の甘党です)まんべんなく砂糖がかかるように、上下をひっくり返します。

お砂糖の甘さと文旦の酸っぱさがマッチします。

野菜サラダにする食べ方


文旦の実は野菜と一緒にフルーツサラダにしても、色がきれいでさわやかです。酸味が野菜とマッチします。

おすすめの文旦の皮レシピ

実を食べたあと、残った皮の白い部分を使う「ザボン漬け(砂糖煮)」も有名ですが、文旦の皮を使っての私のおすすめレシピは、ジャム(マーマレード)や寒天ゼリーです。
関連 文旦ジャム(マーマレード)の作り方 美味しいコツは苦み取り

文旦ジャムで寒天ゼリー

文旦ピール

文旦の皮で作るピールもイケます。水晶系文旦の皮で作ってみました。今まで文旦の皮を捨ててましたが、ぶきっちょの私でも作れました。

関連 文旦 ピール 作り方 人気のおいしさ!バレンタインにもいいかも♡

文旦の栄養・効用と注意点

文旦

文旦には、カリウムビタミンCが豊富に含まれています。
文旦可食部100グラム中:カリウム(180mg)、ビタミンC(45mg)
(参考:高知県園芸連http://www1.odn.ne.jp/kochi-engeiren/seika/buntan.html)

効能として、高血圧予防、風邪予防、がん予防、そして嬉しいことに美容効果

いいことだらけの文旦ですが、高血圧の持病を持っている方で、お薬を服用している方はお薬との食べ合わせに注意です。薬の種類によっても違うので、お医者さんに相談してください。うちの叔母(80歳)は、文旦が大好きなんですが、薬をのんですぐに文旦食べたら、血圧が下がりすぎて大変だったと言ってました。気をつけましょう。

うちの旦那さんも文旦が大好きです。あったらあるだけ食べてしまいます。私も文旦好きですが、最近は文旦の皮で作るピールやジャム(マーマレード)にはまっています。これが意外に美味いです。

関連 【特集】文旦の食べ方 皮レシピ!ジャム(マーマレード)やピールもイケます

以上、文旦のむき方や食べ方、食べ頃や美味しい見分け方、文旦レシピのご紹介でした。

寒い時期から早春まで、旬を迎える高知の文旦をぜひご賞味くださいね。

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