金柑ジャムを作ってみたいけれど、
- 種が多くて面倒
- 苦味が出てしまう
- ピリピリした渋みが気になる
- どう下処理すればいいか分からない
という方も多いのではないでしょうか。
この記事では、
- 金柑ジャムの簡単な作り方
- 種をラクに取る方法
- 苦くならない下処理
- 煮こぼしのコツ
- 保存方法とアレンジ
を、私が実際に何度も作った経験をもとに紹介します。
金柑は、冬に旬を迎える小さな柑橘。
鮮やかなオレンジ色と甘酸っぱさが魅力で、ジャムにするとヨーグルトやパンにもよく合います。
たくさん実った時の保存食としてもおすすめですよ。
この記事で分かること
- 金柑ジャムの基本レシピ
- 種を簡単に取る方法
- 苦味を減らす下処理
- 煮こぼしの回数の目安
- 保存方法
- おすすめアレンジ
もくじ
金柑ジャムの作り方
材料と準備しておくもの
【材料】
| 金柑 | 200グラム（15個くらい） |
| 水 | 適量・ひたひたになるくらい |
| 白砂糖またはグラニュー糖 | 120グラム（目安は金柑の重さの５０％から７０％）お好みで調整 |
【準備するもの】
- 鍋（なべ）※アルミは避ける
- 煮沸消毒したビン
調理時間の目安
金柑200グラム（15個くらい）
| 時間 | 作業の工程 |
| 前日にひと晩 | 金柑を洗ったあと、ボールに入れて水に漬ける。 |
| 15分 | スライスして種を取る |
| 3分×2回 | 煮こぼし２回 |
| 15分 | 煮詰めてジャムにする |
下準備
下準備の手順です。
- ひと晩、水に漬ける
- スライスして種を取る
- 煮こぼしをして苦みを取る
●ひと晩、水に漬ける
苦み成分の「ナリンギン」を取るために、金柑をひと晩、水に漬けます。
ただし、木の種類や実の熟し具合にもよります。生で食べて甘い金柑は水に漬けたり煮こぼししなくてもOKです。
●スライスして種を取る
包丁で金柑を横にスライスします。縦切りは種が取りにくいです。
4等分にすると種が取れやすくなります。
手で種をぷっと押して取る、または竹串で取ります。
●煮こぼしをして苦みを取る
スライスした金柑を湯でて、１回～2回煮こぼし（ゆでこぼし）作業をして苦みを取ります。
かじってみて、苦みが気にならなければOKです。
煮こぼしを数回しても苦みが気になる場合は、１時間くらい水に漬けるとよいです。
作り方
種取りと苦み取りが済んだら、いよいよジャム作りです。
１、ざく切りにする
包丁でざく切り、またはミキサーにかけて細かくして、食べやすい大きさにします。
２、煮詰めてジャムにする
鍋にざく切りにした金柑を入れ、ひたひたするくらいの少量の水を加えます。
一度沸騰させて、弱火にして白砂糖またはグラニュー糖を加えます。
砂糖の分量は、金柑の５０％－７０％が目安です。お好みの量で調整しましょう。
弱火のまま、焦げないように煮詰めます。
ぷつぷつと泡が出はじめ、トロリ感が出てきたら出来上がりです。
あらかじめ、煮沸消毒したビンに入れましょう。
注意点
金柑は酸が強いので、アルミの鍋は避けましょう。
人気のアレンジレシピ
金柑ジャム入りヨーグルト
うちの子も大好きな「金柑ジャム入りヨーグルト」
甘酸っぱくて体にもいいですね。
金柑ジャムのクラッカーのせ
クラッカーに乗せても美味しいですよね。
金柑ジャムの甘酸っぱさとクラッカーの塩っぱさが絶妙の味です。
金柑ジャム入りのパウンドケーキ
金柑ジャム入りのパウンドケーキなら子どもも大喜びです。
まとめ
金柑は12月から年が明けて2月頃までが旬の時期です。
うちの実家の金柑もどんどん成って収獲しないといけないので、しばらくは金柑料理が続きます。
小さな実の割には栄養満点で、風邪予防や美肌効果・動脈硬化の予防にもいい旬の金柑をお料理してみましょう。
金柑を使ったお料理を作ってみたいけど近くでは手に入らないなというかたへ、インターネットなら無農薬や甘い種類の金柑が手に入ります。
お好みのジャム瓶に入れて、楽しみましょう。
その他の金柑レシピ
下準備の種取りと苦み取りのコツをつかめば、金柑の甘露煮や金柑ピールもできます。
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金柑の実がたくさん手に入ったら、金柑酒を作ってみてはどうでしょうか？
ホワイトリカーを使えば、2週間から1ケ月で、苦味のないスッキリとした金柑酒が漬け上がりますよ。
